埼玉県の熊谷で「蕎麦料理 加那や」と云う店を営んでいます。 お陰様で、お客様の「御贔屓」に支えられて、脱サラをして店を始めてから四半世紀が過ぎようとしています🔯 とても有り難いことです🔯 さて、この度ひょんな事から「note」との出会いがあったので、この間「蕎麦」を通じて学んできた事や、そば打ちに関する技、仕込みのノウハウを公開していきたいと考えています🔯 まだまだ、「note」を始めたばかりで、その使い方も良くわかりませんが、楽しみながら記事を書いていきたいと思いま
現在、「蕎麦の打ち方」・「種物の作り方」・「蕎麦料理の作り方」・「甘味の作り方」については、記事を作成中です。 今暫くお待ちください。
☆「返しの作り方」☆ 「返し」とは「蕎麦汁（そばつゆ）」の素です。 「返し」には、火入れをする「本返し」と火入れをしない「生返し」が有りますが、ここでは、「本返し」の作り方を説明します。 その「返し」に「だし汁」を加えて、「せいろ」などの冷たい蕎麦用の汁や暖かい「掛け」などの汁、「天つゆ」等の蕎麦汁を作っていきます。 では、早速「返し」を作ってみましょう。 【材料】 醤油 18リットル 味醂 3.6リットル 砂糖（白ザラメ） 3㎏ ※加那やでは、2.9kg使用していま
