■石川県金沢市の『石臼挽きそば蕎香』の店主 ■16歳から蕎麦、和食、パティスリーで修行 ■開業資金の9割借金、2010年に31歳で店舗を構える ■オープン当初から小規模共済を活用 ■店舗の借金は完済 ■2020年1月、店舗増築 ■美味しいお蕎麦の提供を大前提に健全な運営を継続中