HACCPの考え方を取入れた衛生管理について　導入編

Ｑ：ＨＡＣＣＰとは
Ａ：衛生管理の手法。衛生管理に強弱をつけ、コアの部分を集中ケアする方法。

Ｑ：従来のやり方で一度も食中毒を起こしていないのに、新たにＨＡＣＣＰに取り組まなくてはいけないのか
Ａ：ＨＡＣＣＰが世界標準だから。いくら日本の衛生レベルが高くても、世界が評価できなくてはいけない。機能的に優れた一太郎がwordには勝てなかったのと同じこと。
また、国としてＨＡＣＣＰに取り組んでないと、ＨＡＣＣＰに適合しない食品を輸入させられる可能性がある。

Ｑ：ＨＡＣＣＰに沿った～、考え方を取り入れた～の違いがよくわからない
Ａ：ざっくりこんなイメージ。細かい点は保健所に確認を。
　　ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理≒ガチンコＨＡＣＣＰ≒大規模工場
　　ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理≒なんちゃってＨＡＣＣＰ≒個人店

Ｑ：実際どうやれば？
Ａ：東京都のマニュアルをメインにして、厚労にある手引きの必要部分を参照するとよいよ。厚労手引きを全部実践するのは難しいよ。