折り菜の旬は短くて・・

桜に気を取られているその頃、
折り菜は日に日に伸びてゆき、
柔らか甘味のあるその菜っ葉の味が変化していく。

雪に埋もれていた冬野菜が、
花を咲かせて、最終目的の子孫繁栄種になる
その為に、茎を伸ばすそこをポッキリ折った菜っ葉。

アクもなく、柔らかく、今だけ、

春を感じ初めた頃から、

本格的な春になるまでの短すぎるその期間。

「折り菜の辛し和え」
辛子は、やっぱり福井の地がらし。
これに限ります！