2022年8月メニューミーティング
こんばんは！飲食店2店舗経営、個人事業主はるです！
一昨日8月最終日に2ヶ月ぶりのメニューミーティングを行いました。
以前書いたんですが、今はより良いお店作りのために毎月1日店休を作ってミーティングすることにしています。
膈月でメニューミーティングと店舗ミーティングを行い、プラス社員ミーティングは毎月しています。
前回6月に行ったメニュー変更と同じく、基本レシピはHARU-JIRO店長もえが考え、それを元に意見を出し合い完成させていきました。
今回のテーマはやはり、、、秋。
秋の食材を取り入れたメニューがいくつかメニューinしましたよ〜
ちょっと今回どう言う訳か、完成品を撮り忘れるという大失態💦
うーん、出来たと同時に即ビールを開けて飲み始めてしまったのがいけなかったのか……
ですのでメニュー名だけこちらでご紹介w
・叩き牛蒡とマグロの時雨煮のポテトサラダ（→後日変更予定）
・オリーブとドライトマトの昆布〆
・秋茄子と茗荷の浅漬け
・山形 鞍掛豆の出汁浸し
・セロリ、イカ、梨のサラダ
・キーマカレー風肉味噌ピーマン
・38度で仕上げた、とろける秋鮭の低温調理
・鈴木農園 愛彩三元豚のスペシャル手作りハム
・浜名湖 活き浅利の白ビール蒸し
・立川 秋ジャガのアンチョビバター
・色々キノコのソテー温玉のせ たっぷりペッコリーノ
・駿河湾 しらすとスダチのアヒージョ
・六甲山 シャンピニオンのアヒージョ
・串焼き ヤゲン軟骨
・串焼き オクラ肉巻き
・串焼き 生どんこ椎茸 バター醤油
今回は16品ですね。
もちろん入れ替えながらなので、メニュー数自体は殆ど変わってません。
今回もHARU-JIRO店長もえが素晴らしいレシピを出してくれました。
美味しいのは勿論、仕込み、オペレーション共に極力無駄を省き、誰でも出来る様に落とし込んでくれています。
如何でしょう？気になる商品はありました？
お店にいらして頂けるチャンスがあったら、是非チャレンジしてみて下さいね😊
ミーティングを重ね、これからも進化し続けるので、どうぞ宜しくお願いします❗️
また、料理の勉強したい方も自分の料理をお店で出したい方も、いつでもウェルカムですからね〜😆連絡下さーいw
ではまた！
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