ラベンダーをはじめハーブ類の香りの源についての面白い資料を見つけました。ハーブ類の香りは楯状線毛という組織に貯留されているようです。
https://www.sbfoods.co.jp/company/rd/aroma/kaori_06/

若い人がどんどん減る地元【三笠市】もついに人口7000人台目前。 朝カフェやイベントスペースを兼ねたラベンダー園で今いる住民を楽しませ、雇用も生み出したい。そして「住みよい」を発信し移住者を増やして賑やかさを。そんな支援を募っています。 畑の取得、オイル蒸留器などに充てます。