冷製スープのレシピ

店主の加藤です。

暑くなってきましたね～

今日は、夏にぴったりの冷た～い、スープのレシピをお届けしますね(^^)

夏になると色々なレストランで登場しますので、きっとあなたも召し上がった事があるかもしれませんね～。

トロ～リ冷たくて、お野菜で作るひんやりスープ。

なんとなく想像つきますか？

レシピと一緒に、このスープが誕生した物語もお話ししますね！

今から１００年以上前のお話。

フランスの中南部、オーベルジュ地方ヴィシー。

暑～い夏のある日。

｢お母さん今日のお昼ご飯はなーに？｣

息子のルイは、お腹ペコペコです。

｢今日はジャガイモのポタージュよ～｣

お母さんは言いました。

するとルイは
｢こんなに暑いのに、熱々のジャガイモのポタージュなんか飲みたくない！｣

ダダをこねました。

仕方がないので、お母さんは冷ましたジャガイモのポタージュに、牛乳を加えて冷たいスープを作ってあげたのでした。

｢お母さん冷たくってとっても美味しい～｣

ルイはこの冷たいスープが大好きになりました。

それから数十年・・・

時は流れ、ルイ少年は、ニューヨークのリッツカールトンのシェフになります。

シェフになったルイは、夏の暑い日に母に作ってもらった、スープを思い出してある料理を作りました。

暑ーい夏にぴったりのスープ。

ヴィシソワーズです。

ヴィシソワーズと言う名前の由来は、シェフであるルイがフランスのヴィシーという街の出身だったことから、命名されたんですね(^_^)/

と言うことで、今日はヴィシソワーズのレシピをお届けしちゃいます。

暑い時に、ご家族に作ってあげてくださいね！

■材料
玉葱大きめ１個
ジャガイモ５００ｇ
バター６０ｇ
牛乳５００cc
生クリーム１００cc
お水250cc
チキンコンソメ15g
塩小さじすり切れ１･５杯

＊本来はポロネギという西洋ネギを使います。手に入りにくいので、玉葱で代用しますが充分美味しく出来ます(^^)

■レシピ
１玉葱、ジャガイモは皮をむいておきます。

玉葱は繊維に直角になるよう薄くスライスします。

※繊維を断ちきることで甘みが出やすくなります。

２ジャガイモは半分に切ってから、５ミリくらいにスライスします。

お鍋にバターを入れ、玉葱、ジャガイモも入れます。

お塩も入れます。
※塩味を付ける意味もありますが、塩の浸透圧で、お野菜から水分が出やすくなり、甘みや旨みが凝集します。

弱火にして蓋をします。

※弱火にして炒めることを、フランス語でスゥエと言います。

スゥエとは汗という意味です。

野菜から汗をかかせるように、水分を出しながら炒める調理法です。

お野菜の風味や甘みを引き出す方法です。

時折蓋を開けて、木べらで混ぜて下さいね。

ジャガイモの澱粉質は焦げやすいので弱火で！混ぜながら！根気よく！がポイントです。

３ジャガイモの角が煮崩れてきて、木べらで押したら壊れるくらいまで炒めていきます。

４水、牛乳、チキンコンソメを加え煮込みます。

５スープが沸くまでは強火、沸いたら弱火でコトコト２０分ほど煮込んでいきます。

６ミキサーにかけます。

※やけどに注意して下さいね！

粗熱を取ってから、ミキサーした方が安心かも(^^)

ちなみにシエスタでは、バーミックスというハンディータイプのミキサーを使っています。

お鍋に直接入れてミキサー出来ますので、移し替える手間も無く便利ですよ！

※濃度チェック。
冷製スープは冷えると、とろみが付きます。

少し緩いかな～と感じても冷えたら、とろみが付くことを考慮して下さいね。

あまりにもサラサラでとろみが皆無なら、もう一度鍋に戻して弱火で煮込むとイイですね！

この辺は経験ですね～

６こしきで漉し生クリームを加えスープを氷水で冷やします。

７ある程度冷えたら冷蔵庫で良ーく冷やします。

８冷蔵庫から出して、濃度チェック。

とろみが強すぎるようなら、牛乳を足して好みの濃度にします。

良ーく冷えたスープ皿に注いで召し上がれ(^^)

浮き実に小口切りの万能ネギや、さいの目のキュウリ、トマトなどお好みでどうぞ♪

PS
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「遠方でお店に行けないけど、お取り寄せしたいです！」
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そんなお声から、通販のサイトを作成しました。

不器用に毎日コツコツとサイトの作成ようやくできあがりました(^_^)

そんなわけで久しぶりのお便りになりました。
是非のぞいてみて下さいね♪

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PPS
スープの作り方の質問や美味しく出来たよ～の、感想も嬉しいです。

ラインに返信して下さいね(^^)

ルイとお母さんの会話は加藤の想像です笑

■夏メニュー始まりました
アサリの旨みがぎゅぎゅっと凝縮
モチモチの生パスタに良くー絡みます♪

アサリの冷製生パスタ是非どうぞ(^_^)

■ようやく入荷
お肉でスタミナアップ
仔羊のグリルスパイス仕立て

■予告　
ジューシーで柔らか♪
牛1頭から1～2キロしか取れない希少部位【カイノミ】
間もなく入荷します。

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■営業時間
ランチ 11時30〜15時　LO14時

カフェタイム13時～15時　LO14時

ディナー17時30〜22時 LO20時30

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■定休日
　火曜日、第2 第3月曜日
　定休日が祝祭日の場合水曜がお休みになります。
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■電話0574275445

■住所
岐阜県美濃加茂市森山町4ー3ー13