シャンパーニュのワイン醸造

1. 圧搾所に到着

2. デブルバージュ　澄んだ果汁のみを発酵させてフルーティーでピュアなアロマのワインにすることです。デブルバージュとは、静置したワインの上澄みだけを移し取ることです。

3. 一次発酵

4. アルコール発酵

5. マロラクティック醗酵ー清澄

6. シャンパーニュのアサンブラージュ　シャンパーニュのアサンブラージュでは、異なるクリュ（村）、ブドウ品種、収穫年のワインが持つ様々な性質を組み合わせます。

7. ティラージュと発泡　瓶詰め（ティラージュ）は収穫翌年の1月1日以降に行うことが定められています。

8. 瓶内澱熟成

9. ルミアージュ(動瓶)　長い休息期間を経た後には、発泡段階で発生した澱を取り除き、シャンパーニュに再び透明性を取り戻す必要があります。ルミュアージュの目的は、デゴルジュマン（澱抜き）の準備として、沈殿物（澱とルミュアージュのための清澄剤）を瓶口に集めることです。

10. デゴルジュマン(澱抜き)　デゴルジュマンとは、ルミュアージュによって瓶口に集められた澱を取り除く作業です。
    
    長い瓶内澱熟成の間、外部からの刺激を一切受けてこなかったワインにとって、デゴルジュマンは大変重要な瞬間です。

11. ドサージュ　ドザージュは、ボトルに打栓をする前の最後のひと手間。少量のリキュールを添加します。

12. 抜栓・ポワッタージュ・ミラージュ

引用　シャンパーニュ公式ホームページ