シャンパーニュのワイン醸造
圧搾所に到着
デブルバージュ 澄んだ果汁のみを発酵させてフルーティーでピュアなアロマのワインにすることです。デブルバージュとは、静置したワインの上澄みだけを移し取ることです。
一次発酵
アルコール発酵
マロラクティック醗酵ー清澄
シャンパーニュのアサンブラージュ シャンパーニュのアサンブラージュでは、異なるクリュ(村)、ブドウ品種、収穫年のワインが持つ様々な性質を組み合わせます。
ティラージュと発泡 瓶詰め(ティラージュ)は収穫翌年の1月1日以降に行うことが定められています。
瓶内澱熟成
ルミアージュ(動瓶) 長い休息期間を経た後には、発泡段階で発生した澱を取り除き、シャンパーニュに再び透明性を取り戻す必要があります。ルミュアージュの目的は、デゴルジュマン(澱抜き)の準備として、沈殿物(澱とルミュアージュのための清澄剤)を瓶口に集めることです。
デゴルジュマン(澱抜き) デゴルジュマンとは、ルミュアージュによって瓶口に集められた澱を取り除く作業です。
長い瓶内澱熟成の間、外部からの刺激を一切受けてこなかったワインにとって、デゴルジュマンは大変重要な瞬間です。ドサージュ ドザージュは、ボトルに打栓をする前の最後のひと手間。少量のリキュールを添加します。
抜栓・ポワッタージュ・ミラージュ
引用 シャンパーニュ公式ホームページ
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