【ミシュランシェフの肉レシピ】季旬 鈴なり 村田 明彦大将 が教える「すき焼き風肉豆腐」
クタクタに炊くことが1つのポイントです！そのままでも十分美味しいですが、一晩置いて丼にしてもすっごく美味しいです！卵を潰しながら食べるのがおすすめです！
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レシピから学べること
1.コクを出す調味料
2.野菜と牛肉の火の入れ方
食材&料理手順も公開しております!
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食材紹介【2人前】
・具材
牛肉モモ(スライス) 200g
木綿豆腐 1丁
玉ねぎ 1/2個
えのき 1パック
椎茸 4枚
白滝 1玉
青菜（春菊や小松菜）1/2束
卵 2個
・調味料
昆布出汁 150ml
酒 大さじ3
赤ワイン 大さじ1
醤油 大さじ5
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ
作り方紹介 ※合計調理時間: 20分
Step 1.肉豆腐作り
1.鍋で昆布出汁・酒・砂糖・みりん・醤油・赤ワインを加熱する
2.豆腐・玉ねぎ・椎茸・白滝を入れる
3.沸騰したらえのき・牛肉を加える
4.半分くらい火が入ったら牛肉を取り出す
5.青菜を入れ、火が通ったら取り出す
6.卵を落として半熟になるまで煮る
Step 2. 盛り付け
7.器に具材を盛り付け、煮汁をかけて完成
お店・シェフ紹介
６年連続ミシュラン獲得店
鈴なり/和食・東京
村田 明彦大将
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