たらこが調味料がわり！秋鮭のたらこ煮 #白いごはんに合うおかず

2023年10月2日

さてさて、スーパーにも秋鮭がずらりと並ぶようになってきました。
鮭に関しては私は銀鮭派なのですが、このたらこ煮に関してはさっぱり、ふっくらとした秋鮭がとてもいい。ごはんのお供としても人気のたらこですが、調味料として使うのもオススメです。
そしてこのお料理、みずみずしく柔らかな新米に合うんですよね～。お米の味がしっかり感じられるおかずです。
ぜひ炊きたてのごはんと一緒にお召し上がり下さい。

材料　2人前

生鮭　２切れ
　塩　少々
たらこ　1/2腹（30g）
マイタケ　1/2pc
出汁　1と1/2カップ
酒　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1（片栗粉小さじ1，水大さじ1）
万能ネギ　適量

作り方

1. 鮭は塩少々をふり、10分ほどおき、出てきた水けをふきとる。たらこは薄皮をのぞいてほぐしておく。※薄皮は捨てずにごはんにのっけて頂いてください。

2. 鍋に出汁と酒を入れて強めの中火で熱し、沸騰したら鮭とマイタケをほぐしながら入れる。2分ほど煮たら、たらこ加え、崩しながら出汁になじませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

生鮭に塩をふって10分ほどすると表面に水がでてきます。
くさみの原因のもとなので必ずふきとって。このひと手間、大事です。

鍋に出汁を入れて、沸騰したら鮭とマイタケを入れて。
きのこはなんでもいいですが、マイタケだと包丁いらずで有り難い。

強火で2分ほど煮て。煮魚は強火で煮るのがコツ。
仕上げに、たらこを入れます。たらこが調味料がわり！

はい、完成！炊きたてのごはん、やわらかで瑞々しい新米に合いますよ～。