6/10〜13のお菓子「よひらの花」
ご提供 6/10(月)〜13(木) ＊今回は木曜まで
菓銘 #よひらの花
よひら（四葩）の花は紫陽花（あじさい）の別名です。今年関西の梅雨入りはだいぶ遅くなりそうですが、順調に色づいてきた梅雨の彩りを錦玉羹で映しました。中は名残のレモンを使ったレモン餡です。
錦玉は寒天液に砂糖をたっぷり入れることで濁りのない透明感を出しますが、甘ったるくなってしまうので少し控えめに。雨で煙る花も美しいものです。葉に見立てた緑の錦玉にはレモン果汁を加えて心持ちジューシーにしています。
#スローエイジング講座 ご参加の皆様には6/19の夏至の会でお出しします。餡は講座内容を考慮して別のものに変えるかも。