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purée de pomme de terre 10g
5種類粉 30g
T155 40g
T45 30g
noisette ?(30-50?)
un jaune d'œuf
sucre 40g
beurre 55g
levain 2スプーン
水分が少なくぼろっと感。砂糖はカソナード(トップにも)を使用したので粒が立ちよりボロリ。
ヘーゼルナッツは殻から割り、フードプロセッサーで粉砕。
粉、バター、砂糖 / FP
→卵、ルヴァン
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