酒造勉強の記憶定着を目的に、調べものをつらつらとnoteにまとめはじめてみます。 ほぼ読み手はいないでしょうが、間違え指摘、違った意見、質問等あれば是非。 酒屋万流なので違った見解沢山あると思います。 そして、酒だけじゃなく発酵界隈の学びにも広げて書いていこうかと思います。まずは投稿を続けていくことに励みたいです。 さて、最初は生酛における埋飯（埋け飯とも。いけめしと呼ぶ。）です。 掛米において、蒸した米を通常は急冷します。こうすると外は硬く中は柔らかくなります。これをあえ
