人気レストランのヒミツ

前回に続いてレストランネタです。
私の本業は宿屋ですが…ちょっと脱線して語ります

最近感じる予約取れない
むしろ予約不可能な（笑）レストランさんは
少ない客席で、少ない少数精鋭なスタッフで営業する
そんなお店が多い気も致します。

ある程度の客単価を上げる
予約が埋まるので収支計画が立てやすい
人件費も無駄に掛からないので
食材原価が高く取れる
何より客席数が少ないので、高品質なお料理と
きめ細かいサービスが出来ると良い事だらけです。

欠点が有るとしたら
客席数が少ないので…
当日キャンセルの際のキャンセル料の集金システムの確立をする！
リピーターさんの優先予約システムをどの様にするか？

そして何より
経営者が悩むのが…
売り上げの上限天井が見えてしまう
(単価×客数＝売り上げ)
こちらが、計算出来てしまうところです。
しかしながら
多店舗展開や店の増築等による客席数の増加は、店によるクオリティの差がネックになる可能性も有りますので
色々と考えどころですね

1番のベストはチェーン展開して
どこも高レベルなお店で連日満席
給料も高い水準で支払って
原価も高くて顧客満足度も高いぞ！！
そんな飲食店グループ企業がいたらカッコええなぁ…
と思います。
むしろオーナー経営者はそれを目指して頂きたい
って私以上に皆さん考えているかなぁ

料理人のタイプも様々で
好きな料理をとことん極めて進む職人タイプのシェフか？
多店舗展開を目指す経営者タイプのシェフか？

テナントオーナーが(パトロン等も含む)いる雇われシェフか？
これによりお店の方向性も左右されるかと思われます。

多種多様な飲食業界だからこそ
ご自分のお好きなお店はどんな感じか？

ちょっとだけ視点と視線を上げて
いつものお店や気になるお店を見ると
また違った発見が有り面白い食事タイムになるはずです。

そして好きなお店にたくさん通ってあげて下さい
たくさんの来店がお店の方々の励みと力になります。