道具② 低温調理器

低温調理。
ローストビーフが代表的でしょうか。サラダチキンや自家製ハムを作るにあたっての火入れもこの方法が利用できます。58℃～95℃くらいの温度帯で長時間加熱する方法です。火を入れすぎると肉が硬くなるのでそうならないように行うのですが、一方で「低温」で行うがゆえに食中毒リスクが伴います。プロならば感覚で出来るかもしれませんが、家庭においては温度管理をちゃんとした方が良いと思います。

やり方(温