大江屋まかないメシ#95「記憶のマルセイユ鍋」

連日鍋が続いてますが、冬はやっぱり鍋ですねえ。今日は赤坂の「津つ井」という洋食屋さんでよく食べた「マルセイユ鍋」を大江屋風に再現して作ってみました。

いつもの通り家にあるもので作るので肉厚しいたけ、紫玉ねぎ、淡水魚のBasa、カラス貝、コールスロー、パクチー、プチクマトてな具合。

白黒胡椒をたっぷり振ってグツグツ炊きます。ちょっぴり赤唐辛子もお好みで。

さてさて、あたちの出番かしらね。byぴ。

ここ２ヶ月ほど欲しくて手に入らなかったものが手に入った！Baby Leaf!=ローリエ。

さっそく贅沢に一枚使っちゃいますね。ポンッと。

マギーブイヨン！

一欠片、使っちゃいます。これで塩気もバッチグー。

パルメジャーノがないのでこんなチーズをボウルの底に置きます。

いい香りがしてきたら出来上がり。チーズの上によそいます。

記憶のものはもっと赤っぽかった。トマトを入れて多く作った方が良かったかな？

マルセイユ鍋＝魚介のブイヤベース。今夜は少なめトマトにニンニクなし（涙）。代わりにといってはなんですが、インド風スパイス、クミンをほんの少し。

ちょっと記憶のものとは違いますが、お味はどうでしょうか？クロワッサンはサステナブルの路上の棚から頂戴してきました！いいね！感謝。

ホロホロのマッセル。ほひひひへふ（美味しいです）！

ふうふもほひひひ（スープも美味しい）！

チーズがいい感じで引っかかって伸び伸びサロンパース。

チーズを引っ張りつつーーのーーー淡水魚Basa。ほんといいダシが出てます。

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