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再生【大食い】ラーメン二郎の作り方・かえし・スープ・麺の作り方まで徹底解説[飯テロ食堂]ラーメン４杯目
今回はラーメン二郎を作ってみました。ラーメン二郎の歴史を振り返りつつ、原点の二郎ラーメンを参考に考察・推理し作ってみました。ラーメン二郎の原点は３０年前３００円で提供していたラーメンです。 ネギ・卵・青物・海苔・メンマ・ナルトといったラーメンに入っている当たり前を排除し、徹底したコストダウンを行い３００円という価格を実現しオリジナルの味を生み出したのは本当に敬意を感じます。 特に価格変動の激しい「ネギ」というラーメンに欠かせない薬味を切り捨てたのは驚嘆です。ラーメン二郎の徹底したコストダウンを踏まえると、本当の二郎ラーメンの作り方が見えてきます。 動画内では解説がなかったので補足すると、スープとタレの配合割合は スープ340ccタレ６０ccです。通常のラーメンは塩分濃度が計算しやすいよう、スープ：タレが９：１になるように作りますが、これでは醤油の風味が強さが再現できなかったためたどり着いた比率です。 ラーメン二郎の塩分濃度は高く１.９%〜２％ほどと感じていましたが、この配合により塩で塩分濃度を調整せず近い味わいを再現する事に成功しました。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ https://studio.youtube.com/channel/UC... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ blog https://gurudepa.net #飯テロ食堂ラーメンレシピ #再現レシピ #飯テロ 【使用している調理器具・材料】 MARCATO パスタマシン アトラス 150 https://amzn.to/3yCTJST Marcato パスタマシーン替刃 アトラス トレネッテ MAR022401 https://amzn.to/3Mgv4aK 背ガラ 2kg https://amzn.to/3Mfzpep 背脂 https://amzn.to/3szMrvw オーション（日清製粉） / 2.5kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/3wdaKkO
再生【純連スミレ再現】札幌味噌ラーメンの作り方
#飯テロ食堂 #再現レシピ #ラーメン 今回は札幌味噌ラーメンの超有名店すみれの再現に挑戦しました。 セブンイレブンなどのカップ麺でも有名なのでご存知の方も多いかと思われますが、ラードの膜に覆われた熱々のすみれが食べたかったので、様々な資料を元に味を再現しました。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。今回は札幌味噌ラーメンの超有名店すみれの再現に挑戦しました。 セブンイレブンなどのカップ麺でも有名なのでご存知の方も多いかと思われますが、ラードの膜に覆われた熱々のすみれが食べたかったので、様々な資料を元に味を再現しました。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。今回は札幌味噌ラーメンの超有名店すみれの再現に挑戦しました。 セブンイレブンなどのカップ麺でも有名なのでご存知の方も多いかと思われますが、ラードの膜に覆われた熱々のすみれが食べたかったので、様々な資料を元に味を再現しました。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ https://studio.youtube.com/channel/UC... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ blog https://gurudepa.net
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再生【本格】原点のラーメン二郎の作り方・かえし・スープ・麺の作り方まで徹底解説
今回はラーメン二郎を作ってみました。ラーメン二郎の歴史を振り返りつつ、原点の二郎ラーメンを参考に考察・推理し作ってみました。ラーメン二郎の原点は３０年前３００円で提供していたラーメンです。 ネギ・卵・青物・海苔・メンマ・ナルトといったラーメンに入っている当たり前を排除し、徹底したコストダウンを行い３００円という価格を実現しオリジナルの味を生み出したのは本当に敬意を感じます。 特に価格変動の激しい「ネギ」というラーメンに欠かせない薬味を切り捨てたのは驚嘆です。ラーメン二郎の徹底したコストダウンを踏まえると、本当の二郎ラーメンの作り方が見えてきます。 動画内では解説がなかったので補足すると、スープとタレの配合割合は スープ340ccタレ６０ccです。通常のラーメンは塩分濃度が計算しやすいよう、スープ：タレが９：１になるように作りますが、これでは醤油の風味が強さが再現できなかったためたどり着いた比率です。 ラーメン二郎の塩分濃度は高く１.９%〜２％ほどと感じていましたが、この配合により塩で塩分濃度を調整せず近い味わいを再現する事に成功しました。 このように様々な角度からラーメンを推理し、再現していきますのでチャンネル登録よろしくお願いしますm(_ _ )m 0:43 スープ作り材料解説 材料 スープ 背ガラ ２kg 豚肩肉 ５００g 豚もも肉５００g 背脂 １KG ニンニク 1個 水 ５ℓ カネシ（スープ３４０cc タレ６０ccで配合） ヒゲタ醤油 300cc ほんてり 50cc 砂糖 ２０g ぐるエース ２０g 麺 オーション ３００g 塩・かんすい 3g 水 ９６cc サラダ油 １５cc 麺切りはアトラス１５０の５番と３.5mmの替刃を使用 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net 【使用している調理器具・材料】 MARCATO パスタマシン アトラス 150 https://amzn.to/3yCTJST Marcato パスタマシーン替刃 アトラス トレネッテ MAR022401 https://amzn.to/3Mgv4aK 背ガラ 2kg https://amzn.to/3Mfzpep 背脂 https://amzn.to/3szMrvw オーション（日清製粉） / 2.5kg TOMIZ/cuoca(富澤商店) https://amzn.to/3wdaKkO
再生[ASMR]かっぱえびせんを食べるタヌキがかわいい件｜狸の飼育日記
#タヌキ #かわいい #飼育 今回はタヌキがかっぱえびせんを美味しそうに食べる動画です。視聴者の方にはペットフードでなければ体に悪いと怒られる動画ですが、野生に帰す事＝自然と考えがちですが、人間社会との共生が本来求められている姿なのではないかと思います。それを実現させているのが野良猫たちです。 雨の日に排水口で泣いている猫を助けたら・・・・タヌキでした。 この動画では助けた赤ちゃんタヌキの成長記録を配信しています。 タヌキが東京に出た！とニュースになったりもしますが猫と違い害獣扱いされるタヌキたちは、排水口などを利用して人目に触れないように生活しています。もしも見かけたらこの動画を思い出し共に生きる方法を模索していただければ幸いです。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 小さなチャンネルなのでおすすめにも検索にも出てきません（＞＜） この機会にチャンネル登録お願いいたします。m(_ _ )m ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... 赤ちゃんタヌキマルの再生リスト https://www.youtube.com/watch?v=IIsZ4... タヌキの赤ちゃん拾いました https://www.youtube.com/watch?v=EnCBZ... 赤ちゃんタヌキの鳴き声| https://www.youtube.com/watch?zqっっzv=... 赤ちゃんタヌキのかわいいお昼寝 https://www.youtube.com/watch?v=cgN6I... タヌキの赤ちゃんを野生に返すため特訓してみた|Raccoon dog special training https://www.youtube.com/watch?v=ukrCa... 赤ちゃん狸を育てる猫|Cat raising baby raccoon dog https://www.youtube.com/watch?v=5RRRf... 犬のように尻尾を振る赤ちゃんタヌキが可愛すぎる！ https://www.youtube.com/watch?v=UmL5M... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net 撮影/編集機材 Nikon デジタル一眼レフカメラ D5600 ダブルズームキット ブラック D5600WZBK https://amzn.to/3cEzmZN 最新 Apple MacBook Pro Apple M1 Chip (13インチPro, 8GB RAM, 512GB SSD) - スペースグレイ https://amzn.to/3xBUzvB Apple iMac (21.5インチ, 8GB RAM, 256GB SSD) https://amzn.to/3cJMb50
再生こってりなのにダイエット !?天下一品ラーメンの作り方
登録済み #天下一品 #ラーメン #ダイエットレシピ アメトーークでも話題になった天下一品。どろり濃厚なコッテリスープがクセになりますが、実は天下一品のスープは鶏白湯と野菜でとろみをつけたスープなので作り方によっては非常にヘルシーなんです。 今回糖質ゼロ麺を使ってよりヘルシーに、仕上げタンパク質多めの #筋肉メシ に仕上がっています。 【材料】（一人前） 約２６０kcal タンパク質約５０g 炭水化物約３０g 脂質２g 糖質ゼロ麺・・・・・・１人前 水・・・・・・・・・３００cc 鶏ムネ肉（皮なし）・・・１枚 創味シャンタン・・・小さじ１ 醤油・・・・・・・・小さじ１ 白菜・・・・・・・・・・２枚 じゃがいも・・・・・・・１個 えのき茸・・・・・・１／２房 ニンニク・・・・・・・・１片 ネギ・・・・・・・・・・適量 【作り方】 １ 水１００ccと白菜・じゃがいも・ニンニクをミキサーにかける ２ 水２００ccに創味シャンタンを加え鶏ムネ肉を５分ほど茹でる ３ 鶏ムネ肉を取り出し野菜ペーストとスープを合わせる ４ 醤油で味を整える ５ 麺を加えて完成 天下一品のコッテリスープは野菜によるもので本来じゃがいも・人参・玉ねぎがベースになっていますが、今回は糖質を抑えるためとろみを出すためのじゃがいもを使い、他は糖質が低くカリウムが豊富な白菜を加えました。塩分濃度が高めなラーメンに塩分排出に優れた白菜を加えることで、解消しました。またえのき茸には血中脂肪を分解する働きがありミキサーなどで細かくするとその効果が倍増するため加えました。 普通の麺で作ってももちろん美味しいです。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net 【使用している調理器具】 アイリスオーヤマ フライパン 鍋 ハンドル+1本 9点 セット IH対応 オレンジ 「ダイヤモンドコートパン」 https://amzn.to/2TdNh0k 包丁 https://amzn.to/2NriY0G 【天然素材】竹製 まな板 3点セット https://amzn.to/2Nt3yJr
再生ジャンプするタヌキ｜猫に育てられた狸の成長記録
#タヌキ #tanuki #猫 猫の花さんに育てられたせいか、ジャンプしまくるタヌキ。小さい頃からの成長記録を綴りました。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net
再生夜遊び/夜に駆けるたぬきとネコNightlife: Raccoon dogs and cats running at night
#夜に駆ける #タヌキ #猫 #もふもふ #野生動物 猫の花さんがタヌキのマルの母親となり、育てる動画です。前回は厳しくしつける姿でしたが、初めての夜の散歩に花さんは・・・。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net
再生子タヌキをしつけるネコA cat that trains a raccoon dog
#タヌキ #tanuki #ネコ 猫の花さんが、子タヌキのマルに動物界のルールをしつけている動画です。ネコやタヌキの間でも挨拶はとっても重要みたい。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net
再生【簡単ラーメン作り方】竹岡式つけ麺の作り方【５杯目】
今回は竹岡式つけ麺の作り方をご紹介します。 竹岡式とは千葉県発祥のご当地ラーメンで、チャーシューの煮汁をスープにしたラーメンです。こちらを応用したつけ麺で、スープを作らないためわずか１０分で完成します。 材料（２人前） スープ 豚バラ肉・・・１５０g 茄子・・・・・１本 しめじ・えのき・舞茸・・１／３づつ 醤油・・・・・大さじ４ みりん・・・・大さじ２ 水・・・・・・４００cc 薬味 玉ねぎ・・・・１／４ 煮干し粉・・・適量 ゆで卵・海苔などもあると良いです。 ダイエット料理研究家のsawgenです。 筋トレ動画・ダイエットレシピを配信しています。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net 【使用している調理器具】 アイリスオーヤマ フライパン 鍋 ハンドル+1本 9点 セット IH対応 オレンジ 「ダイヤモンドコートパン」 https://amzn.to/2TdNh0k 包丁 https://amzn.to/2NriY0G 【天然素材】竹製 まな板 3点セット https://amzn.to/2Nt3yJr #ラーメン ＃つけ麺レシピ ＃ラーメン作り方
再生香ばしくて濃厚！海老塩ラーメンの作り方２杯目
ダイエット料理研究家のsawgenです。 筋トレ動画・ダイエットレシピを配信しています。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net 【使用している調理器具】 アイリスオーヤマ フライパン 鍋 ハンドル+1本 9点 セット IH対応 オレンジ 「ダイヤモンドコートパン」 https://amzn.to/2TdNh0k 包丁 https://amzn.to/2NriY0G 【天然素材】竹製 まな板 3点セット https://amzn.to/2Nt3yJr こちらのレシピもご参照ください 家系豚骨醤油ラーメンの作り方【１杯目】]5分でわかる[吉村家再現レシピ｜豚骨醤油【飯テロ】 https://www.youtube.com/watch?v=Indnp... らーめん山頭火（無化調）旭川塩豚骨ラーメンの作り方〜20年前の味を再現【飯テロ】3杯目 【神業・職人技】達人の餃子作りが早すぎてエグい！平塚の老舗ラーメン店・老郷（ラオシャン） https://youtu.be/8YQ1TlTZLwU https://youtu.be/wejOOx3_80o ダイエット・筋肉飯レシピ | ヨーグルト海老マヨの作り方 https://www.youtube.com/watch?v=N_Dj9... 【飯テロASMR】マックのダブルチーズバーガーを超えた!?至高のハンバーガーの作り方 Ultimate double cheeseburger https://www.youtube.com/watch?v=Vs4Zo... #ラーメン #ラーメン作り方 #豚骨ラーメン作り方 海老豚骨ラーメンの材料 麺（加水率40％）3番1.5mm 春豊（強力粉） 140 デュラムセモリナ粉 100g 水 150cc かん水 4g 塩 4g スープ ゲンコツ 1本 鶏がら 1羽 さつまいも 小2本 玉ねぎ 1/2 にんにく 2片 鶏皮 200g ネギ頭 1本分 お酢 大さじ1 水 2リットル 有頭エビ 8尾 干し椎茸 1枚 昆布 10g あさり 20g 水 500cc 生姜 1片 香味油 鶏皮 300g ネギ 1本（白い部分のみ） 干しエビ 20g 生姜 1片 サラダ油 適量 塩たれ(塩分濃度17%) 昆布と椎茸のだし汁 100cc ナンプラー 100cc 塩 30g 白ワイン 50cc みりん 50cc ハイミー 2g 具材 豚ロース 200g 白髪ねぎ 適量 ゆで卵 1個 めんま 適量 麺の作り方 * 材料を全て入れて捏ねる。手につかなくなりまとまったらラップに包み1時間ほど休ませる * パスタマシン に入りやすい大きさに伸ばし、一番厚い状態で伸ばす * 麺タイを2枚重ねて複合圧延 * 5番、3番と徐々に厚さを薄くして仕上げの段階で麺タイのまま打ち粉をして1時間ほど休ませる * 1.5mmの歯で切って完成 海老出汁の作り方 昆布と椎茸を水につけおく 昆布と椎茸を煮出し100ccを塩ダレ用に残りをスープ用に分ける。 昆布を千切りにしてスープに加える（スープに粘度を出しコクを与える） 材料を全て煮出す沸騰して十分で火を止める（煮すぎると海老の風味が飛んでしまうため） 和風だしスープ完成 香味油の作り方 * 鶏皮を細かく刻む（油を抽出しやすくするため） * 鍋に鶏皮を入れ底に覆うくらいのサラダ油を加える（呼び油として鶏皮の油を引き出しやすくなる） * 弱火で鶏皮を揚げる（焦げないように180度以下に調整しながら揚げる） * 本来鶏皮から完全に油が抜けてカラカラになるまで揚げるがスープに加えるため油が残っている状態で引き上げる。こうすることで油分だけ抜け、コラーゲンたっぷりの鶏皮になる * 適量の油にみじん切りにしたネギを加えて弱火でじっくり揚げる（15分）10分くらいしたら干しエビを加え全体が茶色く色づく手前で火を止め、コンロから外して濡れ布巾で鍋を冷やす 豚骨スープの作り方 * お酢以外の全ての材料を圧力鍋に入れて強火で炊く * 圧力をかけ1時間。火を止めてから30分減圧 * お酢を加えてよく混ぜる。こうする事で、油のクラスターが小さく均一になり、濃厚ながらもまろやかでさっぱりした味わいになる。 * 豚ロースを加え1時間半煮る * 豚ロースを取り出し、海老スープを加え一煮立ちさせたら完成 * ざるでスープをこしておく ラーメン仕上げ 具材を切り置き、どんぶりをお湯で温めておく たれ30ccを丼に入れておく 麺を茹でる。ゆで時間は時間ではなく泡立ちで判断。お湯が溢れそうになったら完成。 スープを270cc丼に入れ麺を入れる 具材を飾り付けて完成 濃厚ながらも、くどくなく非常にバランスの良い仕上がりに。強いて言えば低温調理に近い仕上がりにするはずのチャーシューに火が入りすぎ、硬くなってしまったのが残念でした。殻付きだとあさりの味が海老に負けてしまいそうだったので冷凍あさりを使用したのは正解でした。 豚骨スープにお酢を入れるのを以外に思われるかもしれませんが、お酢を入れる事で油分のクラスターが小さく均一になり、乳化が安定します。 マヨネーズと同じ原理で油分のクラスターが細かいとべっとりとした舌触ではなく滑らかな口当たりになるためこっていしているのにしつこくない味わいが生まれます。 これが九州地方の豚骨ラーメンがこってりしているのにさっぱりしている所以です。
再生【腹筋崩壊】100kg越えのデブがアブローラー限界までやった結果
#腹筋 #筋トレ #アブローラー ダイエット料理研究家のsawgenです。筋トレ動画・ダイエットレシピを配信しています。今回はアブローラーで腹筋トレーニング！何回できるか限界まで挑戦してみました。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net
再生たぬきの寝言が可愛すぎたTanuki's sleep-talking was too cute
#タヌキ鳴き声 #tanuki #野生動物 タヌキのマル。小さい頃の映像が残っていたので公開しました。可愛い鳴き声で寝言でどんな夢をみているのでしょうか？ 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net
再生動画に釘付けのタヌキが可愛すぎた！
#タヌキ #野生動物 #狸 情操教育のためタヌキのマルにYouTubeで様々な動物を見せました。 お気に入りは猫ちゃんの動画でした。身近な動物が出てるので興味津々でした。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net
- 再生
動画に釘付けのタヌキが可愛すぎた！
#タヌキ #野生動物 #狸 情操教育のためタヌキのマルにYouTubeで様々な動物を見せました。 お気に入りは猫ちゃんの動画でした。身近な動物が出てるので興味津々でした。 感想や今後見て見たい動画などございましたらコメントください。 面白かったら高評価・チャンネル登録お願いいたします。 ↓↓チャンネル登録はコチラ↓↓ Please subscribe to my channel. https://www.youtube.com/channel/UCftl... Twitter https://twitter.com/Sawgen1 Instagram https://www.instagram.com/sowgen3/ ブログ 猫とかたつむり https://gurudepa.net 一部を表示