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鶏の白湯スープ
鶏白湯スープを作ります。
材料
丸鶏一羽 約1kg
業務用スーパーで350円で仕入れました。
まずは下処理します。
清湯スープ同様に、ボイルしながら解凍して内臓処理します。
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鶏白湯スープは
豚骨スープとやり方はほぼ同じです。
まずは30分ぐらい蓋なしで炊きます。
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蓋をする準備をしましょう。
しつこいようですが
アク取りはこの一回だけです
そして蓋をして圧力かけます
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2時間後
オーーープン
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一気に火が入り身がほろほろの状態になってます。
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鶏油も出きった感じです。
ここからスープを
乳化させます。
蓋を取って沸騰させながら
ヘラで混ぜながら炊きます。
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混ぜながら身をヘラで潰していきます。
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沸騰させながら
ヘラで混ぜます
スープが蒸発するので、
差し湯をしながら沸騰させますが、
沸騰したお湯を入れます!
少しでも時短になります。
圧力かけてから
さらに約2時間マグマの如くブクブクと炊き続けて、
鶏油とスープが混ざり合い
乳化します。
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最後に1番嫌いな作業
ざるでスープを濾して
合計4時間半炊いて
白湯スープ完成
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