よしなの酢味噌和え　(西山地区　フミさんのレシピ）

『よしなの酢味噌和え』
（☆よしな（正式名称「ウワバミソウ」)は、東北地方で採れる山菜のようです）

1.　よしなは葉の部分を全て取りのぞき、軽く湯に通す。色が変わったら上げる。（「昔は生でも食べとったもんだもの、軽くでいいよ！」）

2.　まな板の上で、すりこぎや瓶などでたたいて平らに潰す。（潰すと「とろろ」のようにトロトロになる。）

3.　すり鉢に味噌、砂糖、酢を入れ、好みの味に調合したら、食べやすい大きさに切ったよしなと和える。　※つぶさなくても食べられますが、丸いままだと食べづらいのでつぶしているそうです。　

★山菜ビギナーでも簡単に調理できます。その他、さっとゆでて塩昆布和えにしたり、お味噌汁に入れてもおいしいそうです。
（ｍ.）