手作りこんにゃく　（北部地区　千代さんのレシピ）

☆　大鍋にこんにゃく茹で用の湯をたっぷりと沸かしておく。

①　こんにゃく芋はざく切りして、串が通るくらいまで茹でて皮をむく。

②　①をミキサーの1/3量位まで入れ、写真くらいの高さまで水を足して攪拌（かくはん）する。芋のザラザラが無くなる位まで丁寧に攪拌するのが、できあがりをなめらかにするポイント！　

③　底の平らなボウル（金たらい等）に移して、時折り水を足しながら２０分程手でよく練る。手触りがだんだん重くなってくる。　

④　適量の水で溶いた苛性ソーダを加え、まんべんなく混ぜ、さらに２０分程練る。
※苛性ソーダの量は、こんにゃく芋１ｋｇに対して30～50ｇほど。苛性ソーダの量が多いと保存が効くが、まずくなる。季節や食べきる日数を考えて調整する。

⑤　練り上がりの目安は、指で深めにスーッと引いた線が、すぐに戻って無くなるくらい。そこまで練ったらバットに移して表面を整え、しばらく置く。

⑥　バットのこんにゃくに沸いた湯を浸るくらいに加え、こんにゃくの外側に包丁を入れてバットから外しやすくする。好みの大きさに切り分ける。

⑦　バットを大きく揺らして型から外し、大鍋に滑りこませて１時間ほど茹でる。

⑧　食べる際にもう一度よく茹でる。　

★出来立ては、ぜひさしみこんにゃくで。箸が止まりません！

（ｍ＆ｙ）