挽き肉を３倍美味しくする方法

飲食店利益構造改革

2020年4月21日 11:28

挽き肉を炒めるというのは、
よくする事だと思います。

しかし、今日の挽き肉なんか臭いな、
ダマダマになっちゃうな、
という経験はないでしょうか？

実は炒めかたにもルールがあるのです。

ポイントは『余分な水分を出す事』です。

挽き肉はだいたい２度ひいてある状態で、こんな感じで売られてますよね。

ご存知かと思いますが、
白い部分が脂身、赤い部分が赤身です。

色んな部位の切り落としを使ってますので、安い挽き肉はそれ相当だと思ってください。
ですが、炒め方で3倍美味しくなります。
と言いますか、私がさせます、笑、

挽き肉はよく
『1粒ずつを焼き付ける事が大切』
と言われております。

ですが、なかなかうまくほぐれないですよね。
そんな時、こんなやり方があるんだと覚えてください。

では、前置きが長くなりましたが、説明していきます。

フライパンに油がひいて、挽き肉を入れて、さっと炒めてください。

こんな感じですね。

ここからが大事です。

火は、中火の弱火にして、
フライパンの中央をくぼませてください。
こうする事で挽き肉の水分が、
どんどん中央の穴にたまっていきます。

この水分の中にアクも出ているわけで、
この作業で水分とアクをすっかりだしてしまうわけです。

これは、玉ねぎをあめ色に炒めるのと同じで、とにかく焼き色をつけるためには、
水分が邪魔なわけです。

水分を蒸発させるという作業をするだけで、炒めた挽き肉は1粒ずつ焼き付けられた状態になるのです。

この間、2分～3分出来ますよ☆-( ^-ﾟ)v

水分がほぼ蒸発したなと思ったら、中火にして、水分の中に流れ出てしまった肉の旨みを挽き肉に絡めていくのです。

この行程を行うだけで、
ミートソースや麻婆豆腐の中で、
挽き肉の存在感がしっかり残り、
しかも味わいがあるのです。v(^-^)v

この後の使い方は、お好きな味で、

朔は賄いでキーマカレーでも作ろうかな、笑、

YouTubeチャンネル開設しました。

https://www.youtube.com/channel/UCfiwQ-osoUHHhmG4LJpqYvA

クオリティーは、
今後上がって行きますので、
(多分ですが、、)

ひとまず視聴前に
チャンネル登録お願いします！、笑

他、
主婦の"課題"を解決する！
家庭で"これ"が有れば喜ばれる
ミールキット現在多数準備中です！

①レシピを見てご家庭で作りたい→
https://note.com/saku6858
②今すぐ届けてほしいならデリバリー→
（5,000円以上購入、長岡駅5キロ圏内でお願いします）
③テイクアウト希望の方は→
0258－86－6858
④いろんなミールキット見たい方は　
(現在準備中です)
https://sakuchannel0222.stor
⑤通販希望の方は
【熟成工房朔　yahooショッピング店】
https://store.shopping.yahoo.co.jp/saku2/

【ふるさとチョイス]
https://www.furusato-tax.jp/city/product/15202

【中島牧場直営店】
https://nakajimaniku.stores.jp/

[先払いシステムご購入]の方はこちら

和ダイニング朔

https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12589876771.html

エスタゴストーザ

https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12590653884.html

迎賓會館紡希

https://ameblo.jp/masayuki580724/entry-12590656658.html

購入検討中の方は↓

【Twitter】フォローお願いします
　https://twitter.com/sakuchannel0222

【Instagram】フォローお願いします
　https://www.instagram.com/sakuchannel0222