日本酒に興味をもってから、初めてのメモ書き。

今も私の｢日本酒の師匠｣として
敬愛している【高瀬斉先生】

先生の著書で一番最初に読んだのは
『甲州屋光久物語』
残念ながらもう、絶版になってますが
知り合いに借りて読みました。

その後、どうしても自分の手元に
置いておきたくなり中古で購入。
いまも本棚に飾られてます。

その時のメモ書き(ポメラのデータ)が
出てきたのでこちらに記しておきます。
ちょっとマニアック過ぎる内容ですが
気にしないでください（笑）

ココから
↓↓↓

昭和３７年
●固形酵母による酒母省略仕込の実施
●連続蒸米機の開発（大蔵酒造）

昭和３８年
●薮田式自動もろみ搾り機開発される
●「月桂冠」業界初の１０万石突破
●大手業者の桶買い傾向強まる
●清酒甘口化傾向一段と強まる

昭和３９年
●清酒用に初めて加州米が割当てになる
●「大関」ワンカップ発売
●上位４社「月桂冠」「大関」「白鶴」「白雪」が１０万石突破

昭和４０年
●一番呑まれている酒類の調査で初めて清酒（３４．７％）がビール（３９．７％）に抜かれる
●新酒鑑評会で醸造試験所が初めて色付きグラスを試用
●酒造年度（ＢＹ）を従来の１０月～９月を７月～６月に変更
●白米の空気輸送方式が採用される

昭和４１年
●新２級（金印）登場
●泡なし酵母の実用化
●ドレンの添加による吟醸香の付与法（ヤコマン）開発

各蔵の基本石数が決まっている。
昭和９～１１年の酒造実績（製造実績）でしか原料米の割当てがない
中小蔵の桶売り傾向が強くなったのは昭和３２年頃
昭和３０年代は清酒の出荷料が３倍近く延びた、清酒業界の高度成長
３０年代に清酒業界が高度成長を果たしたのは、桶買いだけじゃなく「連続蒸米機」や「薮田式自動もろみ搾り機」の発明

昭和４２のデータ 全国酒造場３７８０程のうち、８４．２％が桶売り つまり３７８０社のうち、３千百数十の蔵が桶売りしていた
これらの桶売り酒の７０％以上が大手上位１５社で買われていた

昭和４２年
●低濃度酒（アルコール度１５％未満）「東天紅｝発売 ー低価格酒のはしり
●桶買問題が衆院大蔵委員会で取り上げられ「灘の生一本」などの表示が次第に姿を消す
●大型仕込み（１００ｋｌステンレスタンク総米２０ｔ）の実施・富安本家酒造
●工場規模の清酒連続発酵に成功（池亀酒造）

昭和４３年
●紙容器酒「箱酒一代」（中国醸造）売り出す
●超高濃度清酒（エキス分７３％アルコール度３６％日本酒度ー２０）を開発（英君酒造）
●「越乃寒梅」（石本酒造）が読売新聞で「幻の酒」として紹介される

昭和４４年
●中央会サリチル酸使用中止を打ち出す
●価格・容器の多様化で新製品ラッシュ
●無審査酒のはしり「デラックス２級」登場 昭和４５年 ４４事業年度の桶売り企業は１４００～１５００社が赤字に転落
●新潟県下７社「赤い酒」販売
●「月桂冠」清酒一企業として初めて５０万石を突破（５３万石） 昭和４６年 「大関」創業２６０周年記念大吟醸古酒（３年もの）を発売
●清酒もろみよりキラー酵母を分離

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相当深いですねー。
こんな内容を基にした勉強会
今も続けて通ってます。
先生の知識、ちゃんと遺していきたいです。