良い材料と副材料の手作り（その１）

「良い材料にこだわる」「副材料もなるべく手作り」。

『パティシエは職人である』。この考え方で、美味しいものを作る為に、上記のことは、基本とされていたことです。

しかし、具体的に「良い材料とは」「手作りすることで美味しくなるのか」は、意外と深く考えられていないことも多いです。

良い材料は、一般的に高価であることが多く、また、手作りをすれば労働時間が延びます。原料の高騰化、働き方改革、残業代の支給などの適切な賃金の支払い（これは当たり前ではある）などで、昔より利益率が悪化している製菓業界において、前述のことは、本当に悩ましい話です。

働き手が少なくなってきていて、事業を取りやめるかたも多くなってきています。

働き方改革、大事だけど…　こだわりのケーキ店主が閉店を決めた理由　「自分を磨く」できなくなった（withnews） - Yahoo!ニュース

そんな事情を踏まえながら、先の、「良い材料とは」「手作りすることで美味しくなるのか」について、考えます。

長くなるので、今回は「良い材料」について、実例を挙げてお話します。