お菓子作りに適している卵とは

黄身が白い卵の秘密はこちら。

黄身が「白い」たまご！？開発した京都の高校生たち　一時は開発断念も『エサ』の試行錯誤を重ね安定供給可能に | 特集 | MBSニュース

お菓子を作る卵について、何か良い卵はあるか？という質問を頂きました。
それの返答は、