ビーフンバーツァンシンバシアズマ

打ち合わせをたのしく終えて、ゴキゲンのままに昼を新橋の「ビーフン東」。

新橋駅前のしおれたビルの２階にあって、いつもにぎわう人気のお店。
お店の前には２０人近くの行列です。けれど提供時間が早くてしかもみんなテキパキ食べて席を立つ。
１０分ほどでボクの順番。カウンター席の一番端の席をもらって早速注文。
昼の献立はビーフンとバーツァン…、つまり台湾ちまき。
ビーフンは「並」に「五目」に「蟹玉」があり、焼くか汁をかけるかを選ぶシステム。
いつも五目の焼きビーフン。サイズは小・一人前、大盛りとあるずっと小を選んでいたけど、食べはじめるといつも一人前にすればよかったって後悔するのネ…、だから今日は一人前。バーツァンつけてひと揃え。
バーツァンは蒸し続けてるからすぐできる。ビーフンは炒めた具材と鶏ガラスープで戻した麺を合わせるだけで出来上がるからあっという間に料理が揃う。

ビーフンは具材たっぷり。
ピーマン、ニンジン、たけのこ、白菜、しいたけ。
それから茹でたうずらの卵に茹でたエビ。
醤油とスパイスで煮込んだ豚バラ肉がひらりとのっかって、真っ白なビーフンがちらりと姿をあらわす。
うつくしい。

野菜には軽く塩味と脂の風味がついていて、でもビーフンはかなりの薄味。戻すときに使ったスープのほのかなうま味と風味だけ。
にんにく醤油が用意されててそれで味をととのえ食べる。

野菜はシャキシャキ、歯ざわりがよい。
ビーフンはザクっと歯切れて、ずっと口の中で暴れる感じがするのネ。極細なのに存在感がある上に、ずっとザクザク感が持続する。ちなみに麺はケンミン製。

バーツァンも天を指すような凛々しい姿。
角がキレイに整った三角錐で、ご飯はツヤツヤ。醤油色に色づいておいしいスープと油の香りがなんともおいしげ。

箸で崩すと豚の角煮やピーナッツ、うずら卵がゴロゴロ転がりだしてくる。煮た豚肉はホロッと崩れるほどにやわらか。脂はとろけてご飯にからむ。
ご飯は硬めの仕上がりで、コツコツ奥歯を叩いて散らかる感じがステキ。ご飯の芯まで醤油やスパイス、豚の脂が染み込んでずっと噛んでいたくなるほど。おゴチソウ。

お供についてやってくる醤油スープがまたおいしくて、フーフー、パクパク。ビーフンが大盛りでもよかったかも…、って思ってしまうほどにおいしい、オキニイリ。

ビーフン東 (新橋/台湾料理)