１５年続くベーグル店のレシピ教えます。『くるみクランベリーベーグル』

今日はくるみクランベリーベーグルのレシピを紹介します。
黒ごまベーグルの回に、細かい工程など写真付きで説明してあります。
まずはそちらを参照してくださいね。

〈くるみクランベリーベーグル・・・10個分〉
材料　
国産強力粉(２種ブレンド)・・・700ｇ
甜菜糖・・・70ｇ
くるみ・・・20ｇ
ドライクランベリー・・・20ｇ
塩・・・8.8ｇ
水・・・390ｇ
モラセス(ケトリング用)・・・適量

作り方　
行程1～4　黒ごまベーグルと同じ
5　１個108ｇづつに分割し、表面を張らせるように丸めます。
6　分割して丸めた生地を成形していきます。
　まず楕円形に伸ばし、くるみをのせて(写真1)空気が入らないように一回巻きます。つぎに同じようにクランベリーをのせて(写真2)また手前から巻いていきます。三角につぶす箇所にはくるみとクランベリーをのせません。
その他は黒ごまと同じように成形します。

写真1

写真2

行程7～12　黒ごまベーグルと同じ
13　トッピングに小さく砕いたくるみをのせます。(写真3・4)

写真3

写真4

14　180℃で１５分(途中天板を前後返す)焼きます。
15　網の上で粗熱を取ったら出来上がりです。(写真5)

写真5

ベーグルには定番のクリームチーズとよく合うメニューです。
ぜひご自宅で作ってみてくださいね。

次回はベーグル店オープンに必要な資格など紹介します。
ここまで読んでいただきありがとうございました。