親鳥
ひねて硬くなった身はスープ用にされてしまいがちだが、旨みが詰まり、その筋張った硬い肉にかじりつくこともそれはそれで良い。
梨をおろして味をつけたものやトマトと紫蘇に柑橘を絞ったものをつけて食べてもまた美味しい。