鮪の漬けは近年勘違いされがちである。
漬けは醤油に短時間漬けるようなものは偽物であり、それでは漬ける意味がない。
鮪に霜をふり、酒、味醂、醤油等を合わせた漬けだれに半日程度つけて、ねっとりとした時が漬けの最大の美味なタイミングである。