鶏肉の赤ワイン煮　Coq au Vin

４人分

• ポルチーニ茸　３０グラム
  （または干し椎茸・マッシュルーム・エリンギなど香りのあるキノコ）

• ベーコン　１センチ角切り　２０グラム

• 骨付き鶏肉　1.3〜1.8キロ　または鶏もも肉　９００〜１２００グラム

• 玉ねぎ　薄切り　１個

• マッシュルーム　一口大にカット　２４０グラム

• ニンニク　皮をむいたもの　６片

• 塩・コショウ　適量

• チキンストック　４８０cc

• 赤ワイン　４８０cc

• ベイリーフ　２枚

• タイム　適量

• パセリ　適量

• バター　大さじ２

• パセリ　飾り付け

１．ポルチーニ茸をお湯に浸します。

２．ベーコンを大きめの鍋に入れて、強めの中火で、ベーコンから油が出て、ベーコンがカリカリになるまで１０分間炒めます。

３．鶏肉を鍋に加えて、皮を鍋底に向けます。時々返しながら、１０〜１５分間焼きます。

４．５分後にニンニクを鍋に加え、鶏肉に塩・コショウを振ります。

５．鶏肉を鍋から取り出して、皿へおきます。油を大さじ２杯分、鍋に残して、残りの油は取り除きます。

６．鍋に玉ねぎとマッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、３分間炒めます。

７．チキンストック・ワイン・ベイリーフ・タイム・パセリを鍋に加えます。鍋の焦げ目を削って、チキンストックになじませます。

８．鶏肉を鍋に戻して、蓋をして弱火で２０分間、静かに煮て、また鍋から取り出して皿におきます。

９．ポルチーニ茸をお湯から出して、鍋に加えます。強火にして、ソースが3/4に減るまで煮ます。

１０.　バターを加えて、鶏肉を鍋に戻します。ベイリーフを取り出して、パセリを振ります。