飲めるほどに柔らかいサーモンのレモンクリーム

飲めるほどに柔らかいサーモンのレモンクリーム by Pasta クオーレ | クラシル

飲めるほどに柔らかいサーモンのレモンクリーム




【材料】　2人前

サーモン　　　　1切
水　　　　　　　400ml
塩　　　　　　　40g
砂糖　　　　　　20g
ニンニク　　　　2カケ
ディル　　　　　適量　　　　　　　　
ピンクペッパー　適量
オリーブオイル　適量
アンチョビ　　　12g
ベシャメル　　　50g
生クリーム　　　180g
アスパラ　　　　1本
レモン　　　　　1個
粉チーズ　　　　適量　　　
パスタ2.2mm　　160g


【作り方】

①ボールに水を入れて、塩と砂糖を入れてしっかりホイッパーでかき混ぜます

②サーモンの皮を引き、①の中に入れて落とし蓋をして20分。

③その間に、ウォーターオーブンを42度に設定。

④20分後に②を取り出し、ドリップをしっかり切って形成。真空袋に入れてニンニク、ディル、オリーブオイルを入れて真空する。

⑤42度に設定したウィーターオーブンの中に入れて、25分。

⑥パスタを1.3%の塩で茹でる

⑦フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れてアーリオオーリオ。

⑧頃合いでアンチョビとベシャメル入れる。そこに生クリームを入れて一煮立ち。

⑨レモンをしっかり搾り、半分のピールを削る。

⑩アスパラは、パスタが上がる２分前に⑥の中い入れる。

１１パスタがあがったら、しっかり混ぜて、粉チーズをしっかり入れる。

１２お皿に盛り付けて完成。お好みで卵黄と一緒に食べると美味しいです✨