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・食用油名の順番は含有量の多いもの順。 ●オレイン酸（オメガ９）ＬＤＬ（悪玉）コレステロールを上げにくい。 オリーブオイル こめ油 なたね油（ハイオレイック） べに花油（ハイオレイック） ●リノール酸（オメガ６）からだの組織が正常に機能する上で欠かせない。また、血中コレステロールを上げにくい。 グレープシードオイル コーン油 綿実油 大豆油 なたね油（ハイリノール） べに花油（ハイリノール） ●α－リノレン酸（オメガ３）血中中性脂肪を下げる働き。
・叩きつけることで、形成されたグルテンの膜を細く、伸びの良い状態にする。 ・生地が伸びやすくなると、イースト菌やベーキングパウダーの炭酸ガスの発生による生地の破れを抑えて、ふっくらした生地になる。 ・100～300回は叩きつける必要がある。
