kw-25使用方法について

SUZUKI COFFEE

＜風味とコクUP！＞
■レシピ
豆　100g
氷　800g
水　900g
湯　200g
※豆：氷＋水＋湯＝１：１７
濃さはお好みに合わせて比率を変える


1、サーバーに氷を入れる。

2、ドリッパーにコーヒーの粉を入れ、90℃の湯を200g注ぎ、スプーンで混ぜる。

3、1分蒸らす。

※蒸らすことで酸味が和らぎ、角がとれ、まろやかな味わいになるとのこと

4、ドリッパー、サーバーをマシンにセット。

5、水タンクに700gの水を注ぐ。

6、コーヒーが落ち切ったらサーバーを振り、中の液体を混ぜ、完成

業務用コーヒーマシン「KW-25」の使い方 | 万年平社員が勇者を目指すブログ

アイスコーヒーの淹れ方

①ファンネルに濾紙を引き、コーヒー粉を入れる。
②軽く振って平らに奥までしっかりとセットする。
③必要な分の水を用意し、注水タンクに注ぐ。
④シャワー（湯口）よりお湯が注がれ、コーヒーが抽出される。

コーヒー粉 注水量 氷 出来上がり
50g 330ml 100g 330ml
70g 490ml 160g 550ml
100g 700ml 300g 830ml
130g 900ml 400g 1100ml
150g 1100ml 570g 1300ml
⑤抽出が終わったらデキャンタに氷を入れて急激に冷やす。
⑥冷蔵庫で冷やし保管する。
※アイスコーヒーは抽出後24時間以内に消費すること。
※提供するさいは、グラスに氷を入れて注ぐ。