即席べったら漬け（経過観察編）

作業編からの続き。 １時間半程度漬け込んだもの。 なじみ具合のチェックのために、わざと黒い皿に盛り付けてみた。 まだ、この時間くらいだと下味の塩が抜けきらない状態で、若干塩気を感じる。もう少しすると、甘酒の側に塩が移って、味が馴染んで平均化されてくる手前くらい。 実は、この間に別な漬物も仕込んでいるのだが。それは、また別な記事で。 大体、漬け込みから３時間から４時間経過。塩があらかた甘酒の方へ移動して甘酒の方から塩の風味がしてくる。塩麹になった感じ。ドロドロだった甘