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これ、作ってみました ー往復書簡
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本
まおとぷーあるちゃで料理のお題を出し合って、作った料理についてやりとりするnoteです。方向性がまだ決まっていませんが、とりあえずやってみることにしました^ ^
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2022年2月 (2)
料理に関する往復書簡を始めてみることになりました。
ホワイトソースのとろみについて気になり調べました。
とろみがつく現象は、デンプンの糊化(こか)というらしい。デンプンが水分を含んで膨張してとろみがつくとのこと。
片栗粉も小麦粉もデンプン。粘性に違いはあっても糊化するそうです。
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