売上を安定させる！飲食店の“平日集客”を成功させる方法
こんにちは！滋賀の情報誌「poplead」編集部のワダです。滋賀の飲食店関係の皆様へ向けて情報を発信するためにnote を更新しています。
売上を安定させる！飲食店の“平日集客”を成功させる方法
飲食店にとって「平日の売上確保」は永遠の課題です。週末や祝日は自然とお客様が集まりやすい一方、平日は客足が鈍く、売上が安定しないという悩みを抱える店舗は少なくありません。しかし、平日の集客が安定すれば、売上全体が底上げされ、経営がより安定します。
では、平日集客を成功させるためには、どのような工夫が必要なのでしょうか？本コラムでは、飲食店が平日にお客様を呼び込むための具体的な施策や工夫について解説します。
1. 平日集客が重要な理由
1.1. 週末依存のリスク
週末や祝日の売上だけに依存してしまうと、天候やイベント、季節要因に左右されやすくなります。特に天候不順や大型イベントの影響で週末の売上が低下すると、経営に大きなダメージを受ける可能性があります。
1.2. スタッフの負担を分散
平日も安定してお客様が来店すれば、スタッフの業務負担が週末に集中することを防げます。平日の適度な客足は、スタッフのモチベーション維持や労働環境の改善にもつながります。
1.3. 固定費の有効活用
飲食店は平日も家賃や光熱費、人件費などの固定費が発生します。平日に客足が途絶えると、こうした固定費が無駄になってしまいます。平日集客が成功すれば、コストパフォーマンスが向上し、利益率が改善されます。
2. 平日集客を成功させる施策
2.1. 平日限定メニューや割引の導入
平日にお客様を呼び込むためには、平日だけの特別感を演出することが効果的です。
平日限定ランチセット：お得感のあるランチセットや、平日限定のコースメニューを用意する。
曜日ごとのキャンペーン：月曜日はドリンク半額、火曜日はデザートサービスなど、曜日ごとに異なる特典を設ける。
時間帯割引：ピークタイムを外した時間帯（14:00〜17:00など）に特別割引を設定する。
平日限定の特典を導入することで、リピーターだけでなく、新規顧客も呼び込みやすくなります。
2.2. 地元住民向けの特別サービス
平日は近隣住民や職場からの来店が期待できます。地元に根付いた取り組みを行うことで、平日でも安定した客足を確保できます。
地域住民向け割引：住所確認で地元住民に特典を提供。
オフィス街向けランチプラン：ビジネスマン向けに、手軽に食べられるランチメニューやテイクアウトプランを用意する。
2.3. SNSやLINEを活用した告知
平日集客にはSNSやLINEなどのデジタルツールが大いに役立ちます。特に平日限定のキャンペーンやお得情報は、リアルタイムで告知することで効果が高まります。
LINE公式アカウント：クーポンや平日限定情報を直接顧客に届ける。
SNS投稿：平日のお得情報や魅力的な料理写真を投稿し、シェアしてもらうことで拡散を狙う。
2.4. テイクアウト・デリバリーの活用
平日は外出が難しい顧客も多いため、テイクアウトやデリバリーサービスを強化することで、売上を底上げできます。
お得なテイクアウトセット：平日限定のテイクアウトメニューを設定する。
デリバリー割引：平日限定でデリバリー料金を無料または割引する。
3. リピーター獲得の工夫
3.1. ポイントカードやスタンプカード
リピーターを増やすために、ポイントカードやスタンプカードを導入することは効果的です。
平日限定ポイント：平日に来店した場合、ポイントを2倍にする。
スタンプ特典：スタンプを集めることで、次回の来店時に特典が受けられるようにする。
3.2. 顧客とのコミュニケーション
平日に訪れるお客様は、比較的時間に余裕があることが多いため、丁寧な接客や会話を通じて顧客との関係を深めることが重要です。
お客様の名前を覚える
おすすめメニューを丁寧に紹介する
スタッフのちょっとした気遣いが、顧客満足度の向上につながります。
4. 平日向けイベントを開催
4.1. ミニイベントの実施
平日集客のために、小規模なイベントを開催するのも効果的です。
料理教室やワークショップ：お店の料理を体験できるイベント。
平日限定ライブ演奏：カフェやバーでミニライブを行う。
ワインや日本酒の試飲会：特定のお酒にフォーカスしたイベントを開催する。
4.2. 季節イベントとの連動
季節ごとの平日イベントを企画することで、集客につなげられます。
夏の冷たいドリンクフェア
秋のデザートキャンペーン
イベントがあるとお客様の関心を引きやすく、話題性も生まれます。
5. 平日集客の効果を分析する
施策を実施した後は、効果を測定し、改善点を見つけることが重要です。
売上データの分析：曜日ごとや時間帯ごとの売上を分析する。
顧客のフィードバック：アンケートや口コミを通じてお客様の意見を収集する。
効果が薄い施策の見直し：反応が薄かった施策は改善し、効果的な施策にリソースを集中させる。
まとめ
平日の集客は、飲食店経営の安定に欠かせない要素です。平日限定メニューや特典、地域密着型のサービス、SNSやデジタルツールを活用することで、少しずつお客様の流れを作ることができます。
さらに、テイクアウトやイベント開催、リピーター獲得の施策を組み合わせることで、平日でも安定した売上を確保できるようになります。重要なのは「お客様に平日に訪れる理由」を作ることです。
少しずつ施策を取り入れ、平日集客を成功させて、売上を安定させましょう！お客様にとって「平日にこそ行きたいお店」として認知されることが、長期的な経営安定への第一歩です。