鶏もも肉を低温調理と圧力鍋でチャーシューにする（2020-04-26）

暇なので鶏もも肉チャーシューは低温調理と圧力鍋どっちで作るのが良いか検証

【材料】

鶏もも肉・・・2枚

ブライン液†・・・200mlくらい

生姜・・・スライス3〜4枚

にんにく・・・1片

ネギの青いとこ

（つけダレ）

醤油，酒，みりん・・・25mlずつ

水・・・2カップくらい

†ブライン液は濃度がそれぞれ5%ずつになるように塩と砂糖を溶かした水（今回なら水200mlに対して塩と砂糖それぞれ10gずつ）

【作り方】

1．鶏もも肉をブライン液につけて1晩冷蔵庫で寝かせる．

2.冷蔵庫から取り出して，水気を切る．

3.余分な皮とか脂肪とか筋を取る．

4.厚みが均等じゃなかったら適当に切って均等に近づける．

5．皮を内側にして巻いてタコ糸で縛る．（縛り方はこちらを参考に）

6.フライパンにオリーブオイルをひいて，肉の表面を焼く．

ここから圧力鍋と低温調理に分ける

・圧力鍋編

電気圧力鍋を使うよ

1.圧力鍋につけダレ，にんにく生姜ネギの青いとこ，表面を焼いた肉を入れる

2.15分加圧する．

3.取り出してタレに付けたまま冷蔵庫へ．

・低温調理編

1.表面を焼いた肉をジップロックに入れる

2.64℃で2時間加熱する．

3.タレにつけて冷蔵庫へ．

【結果】

断面比較

圧力鍋

低温調理

切った感触

・圧力鍋の方はほろほろで結構崩れやすい印象

・低温調理のほうがしっとりと仕上がっていて切っても崩れない

食べた感じ

・圧力鍋は繊維がほぐれて柔らかくなってる，厚めに切るほうが良い？

・低温調理はしっとり柔らかい，薄く切ったほうが美味しいかも

【所感】

どっちもおいしいが，ご飯や麺類にトッピングするなら圧力鍋，おつまみ的な感じで食べるなら低温調理かなーっといった感じ

もっとタコ糸をきつく縛って，表面をこんがり焼いたほうが美味しそうだと思ったので次回試す．低温調理は温度をもうちょっと低めでやってみる．タレの味付けも検討したい．