カシミール・クルチャ
他にない自然の美しさで知られるカシミールはどこでも、雪に覆われています。
山頂、青い川、豊かな文化 – ローガン ジョシュ、ダム オラフ、マチュガンド、ゴシュタバ、モデュル プラヴ、アーブ ゴシュトなど、食欲をそそる伝統料理でも有名です。食品および非食品を含むカシミールの文化的製品は、一定の世界的認知度を享受しています。
カシミールには２つ有名なものがあり、手作りのスリナガル ショールとムザファラバードのクルチャ、アザド カシミールに代わるものはないと言われています。
ここでは、カシミール クルチャとして知られる、丸くてやや塩辛いビスケットのようなスナックについて説明します。朝だけでなく、午後にもお茶と一緒に食べます。その味と食材で有名で、ムザファラバードと隣接するマンセーラのハイバル・パトゥンクワ地区でのみ、これらのクルチャイを焼いて販売している店でしか入手できません。
その大きさと重さから、私はよくビスケットのおじいさんと呼んでいます。
クルチャイは、ナンやロティを焼くために使用される粘土製のオーブン (タンドール) で調理されますが、そのプロセスはやや難しく、時間がかかります。生地の準備に水を使用しないため、レシピは複雑です。ギーはすべてのベーキングを行います。ギーと「ラフトマイダ」（細かく挽いた小麦粉）は、クルチャイの準備に使用される主な材料で、ほんの少しのベーキングパウダーとイーストが含まれています. 1kgのカシミール・クルチャイを作るのに、3kgの小麦粉と1kgのギーが必要です。
適切に梱包して保管すると、クルチャイは長期間保管できます。
ムザファラバードのパン職人 (Karigars) は、クルチャを作る技術で世界的に有名です。外国人観光客やカシミールの駐在員は、州都からクルチャイを購入することを好みます。彼らは製品を大量に購入します。適切に梱包して保管すると、これらのクルチャイは長期間保管されます。ラワルピンディ、マリー、またはアザド・カシミールの近くの地域からクルチャイを手に入れることができますが、品質、特に味とサクサク感は、ムザファラバードで入手できるものと同じではありません。
専門のパン屋である Fareed は私に次のように語っています。多くの国内外の観光客が私の店を訪れ、何百ものクルチャイを注文しています. 彼らはしばしばそれがどのように準備されているかを知りたがり、何人かの人々は私の店に残ってプロセスを見学します。
彼は、「州のさまざまな地域やハザラ地区で独立して店を経営している、おそらく 20 人以上の人々にクルチャ作りのトレーニングを行ってきました。」
家庭でもクルチャイを作ることはできますか？との問いには、彼はこう答えます。
「これは複雑で、長く、トリッキーなプロセスです。ただし、少なくとも試してみることはできます！」と、ファリード氏は、フライデー タイムズの読者にレシピを紹介をしてくれました。
材料
1.) ラフトマイダ (小麦粉を細かく砕いたもの) 1/2 kg
2.) イースト 1袋
3.) 砂糖 大さじ1
4.) バター 1カップ
5.) 卵 1個
6.) 必要に応じて白ごま
7.) 塩で味を調える
作り方
1.) まず、イーストと砂糖にぬるま湯を加えます。混ぜて放置。
2.) 酵母が立ち上がってきたら、ラフトマイダ、塩、卵、バターを加える。牛乳または水でこねます。
3.) 蓋をして2~3時間放置します。
4.)その後、取り出して手でたたみ、小分けにする。
5.) 厚めに丸め、フォークで切り口に印を付ける。
6.) 上に白ごまをふりかける。
7.) 200℃に予熱したオーブンで8～10分焼きます。
8.) 好みの焼き色になったら、バターを塗り、さらに 1 ～ 2 分焼きます。
ムザファラバードを拠点とする上級皮膚科医で、地元の歴史にも大きな関心を寄せている Naveed Ahmed Mughal 博士は、カシミール クルチャの背景について次のように教えてくれました。
「カシミール クルチャには深いルーツがあり、エミール ティムール (タメルレーン) の父が最初に彼のピルによって吹き込まれたクルチャを彼に与えたタシケントに由来します。ピルは、このクルチャを食べた後、ティムールが 4 つの亜大陸を征服し支配すると予測しました。
中央アジアの征服者の子孫であるムガール人がクルチャをインドにもたらしたのは、このティムール朝とのつながりによるものでした。
インドのパンジャブ州にあるアムリトサルは、クルチャまたはアムリトサリ ナンでも有名です。小麦粉の生地を平らな丸い形に丸め、土窯できつね色になるまで焼きます。焼いたら、通常はバターでこすり、スパイシーなチョレイを添えて食べます。
著名な若者の活動家、擁護者、学者であるズルカルナイン・ナクヴィは、この製品について次のようにコメントしています。伝統的なキルンオーブンで調理するのが最適です。しょっぱかったり、甘かったり、朝食やアフタヌーンティーと一緒に楽しめます。特に美味しいカシミールティーとの相性は抜群です。」
クルチャイは、パニール、ジャガイモ、野菜、タマネギなどを詰めて調理できます。地域や個人の好みに応じて、ベジタリアンまたは非ベジタリアンのカレーを提供できます。
私自身、家で過ごす機会があれば、イブニングティーと一緒にカリカリのクルチャを頼まずにはいられませんでした。忙しい日常のために昼食を抜いてしまったら、それは最もうれしいことです。
アザド・カシミールの風光明媚な観光スポットを訪れる人は、この地域のユニークな珍味を試してみることを強くお勧めします。
原文：
Appreciating the Kashmiri Kulcha
https://www.thefridaytimes.com/2017/10/20/appreciating-the-kashmiri-kulcha/
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