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軽い生クリーム、重い生クリーム オーバーランって?
⚫︎オーバーランとは?
生クリームに対してどれだけ空気を抱え込んでいるか比率で表す事を「オーバーラン」と言います。
オーバーランは%で表されます。
例えば、体積100mlの液状の生クリームを泡立てた時、全体の体積が倍の200mlになったオーバーラン100%といえます。
つまり、生クリーム100に対して、空気も100抱え込んでいるという意味です。
オーバーランの違いで風味や口あたり、質感が変わってくるのです。
様々な条件でのオーバーランを見てみましょう。
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