軽い生クリーム、重い生クリーム　　　オーバーランって？

⚫︎オーバーランとは？

生クリームに対してどれだけ空気を抱え込んでいるか比率で表す事を「オーバーラン」と言います。
オーバーランは％で表されます。

例えば、体積100mlの液状の生クリームを泡立てた時、全体の体積が倍の200mlになったオーバーラン100％といえます。

つまり、生クリーム100に対して、空気も100抱え込んでいるという意味です。

オーバーランの違いで風味や口あたり、質感が変わってくるのです。

様々な条件でのオーバーランを見てみましょう。