オールインクルーシブ≠〇〇放題

先日、視察を兼ねてジビエ専門店に行きました。
https://gibierm.com/

シェフは、元々、京都山間部・美山の農家出身、和食で修行し、洋食、そしてラーメン屋も触った人です。

市場の仕入れは最低限、ほぼ美山から肉、野菜を知り合いの生産者、もしくは自分の畑から調達します・・・もっといえば、材料のほとんどは知り合いしか取らない・・・つまり関係性、信頼のある人からしか取らない・・・ここまでならば、かなりこだわりのある面白いオーナーシェフだな・・・となります。
が、それ以上に秀逸なのが、この店のスタイルです。
価格は料理２００００円１本、かなりの高額です・・・で・・・コースではありません。

最初の４品はシェフがどうしても食べてもらいたい今の旬を順番に出す（そういった意味ではコースですが）
その後は、なんとメニューにある３０種もある（前菜系、メイン、〆、デザート）メニューを好きなだけオーダーするスタイルです

これ食べ放題。。。オーダーバイキング・・・とでもいうのかもしれませんが、ブッフェではありませんので、セトレでやってるオールインクルーシブの料理版？です
これはさすがにうなりました！
全てこだわりのある食材、ジャンルを超えたメニュー・・・
しかもメニューが材料の獲れ具合で変わるので毎日とは言わないけど、毎週のようにちょくちょく変わる・・・
そして秋冬が本領のジビエが並ぶ・・・
ちなみに・・・まさか全部食べるお客さんはいないと思いきや・・・
「全部制覇する方も稀にいます・・・ただ５時間はかかりますけど笑」と・・・時間も無制限・・・
シェフ曰く「食べたいものを好きなだけ食べてもらいたい・・・と思ったらこんなスタイルになりました・・・」と「マネするのは絶対お薦めしませんよ・・・」と笑顔で答える姿勢に信念を感じました！
ここまでくると変態です！

しかし、このコロナ禍満席！・・・コロナでなかろうと、これからの飲食店・・・ひとくくりに飲食店が厳しいという話は全くのナンセンス！
秀逸な店（≒魂の入った店）とそうでない店が二極化されるだけで、後者の淘汰のされ方が早くなるだけ・・・ということを強く実感した次第です