かつお節の種類

かつお節には厚削り、平削り(花かつお)、糸削りなどがある。
平削りには血合い入りと血合い抜きがある。
(血合いとは身の中央にある赤い部分。血合い抜きだと魚臭さがなく上品な口当たりになる)

さらにかつお節には雄節、雌節がある。
雄節は魚の背面から作ったもの。
赤身が多くさっぱりしたもの。
雌節はある腹側から作ったもので、途中内蔵を取るためえぐれた形になっている。
脂肪がおおめでコクのあるダシが取れる

おにぎりの具ではこのかつおかれ節の血合い入りが味が濃くてオススメ