無塩発酵たけのこ　前編

４月下旬になると毎年いそいそと無塩発酵たけのこを作り、5月の料理教室に備えています。

発酵させた酸味のあるたけのこは手作りが本当においしいと思っているから。

タイ食材屋さんでパックや瓶詰めなどの市販品も売っていますが、発酵というより、ピクルスで。
塩漬け発酵させているものに、わざと酢で酸味を添加しているから。私が求めている発酵の酸味ではないのですよ。
しかも塩分も付いているし。

去年豊作だっ