もちきびとれんこんのきんぴら風／なすの味噌炒め　しその香り

渋い色合いの料理が食べたくなる季節です。
定番のなす炒りやきんぴらは、王道のつくり方でもおいしいですが、ちょっと気分を変えたい時に、こんな料理はいかがでしょう。

食材や調味料を少し変えるだけで、いつもとは違う料理の魅力を発見。作ることも食べることも、さらに楽しみたいですね。

写真：近藤幸子

／／／もちきびとれんこんのきんぴら風／／／

４人分

もちきび　50g＊スーパーの雑穀売り場にならんでいることが多いです。

れんこん　200g（中２節ぐらい）

ごま油　大さじ１

酒　大さじ１

ナンプラー　小さじ２

１もちきびは、植物油を小さじ１（分量外）入れた、たっぷりのお湯で５分茹でてザルにあげる。＊まとめてたくさん茹で、冷凍保存することも可能。

２れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし、水にさらす。

３フライパンを熱し、ごま油を入れ、れんこんに透明感が出るまで強火で炒める。

４もちきびを加えて一混ぜし、酒とナンプラーを加えて炒める。＊もちきびがお焦げのように少し色付くほうが、おいしく仕上がる。

／／／なすの味噌炒め　しその香り／／／

４人分

なす　３本

ピーマン　２個

ごま油　小さじ２

味噌　大さじ１（今回は仙台味噌使用。甘味の強い味噌の場合はみりんを少し減らすと良い）

みりん　大さじ１

しそ　３枚

七味　適宜

１なすはヘタを切り落とし、縞模様に皮をむく。１cm幅の半月に切り、水にさらす。ピーマンはヘタと種を取り、2cm角に切る。しそはせん切りにし、水にさらす。味噌とみりんは合わせて混ぜておく。

２鍋を熱してごま油を入れ、茄子とピーマンを強火で炒める。少ししんなりしてきたら中火にし、調味料を加え、なすが柔らかくなるまで炒める。

３器に盛り、水気をしっかり絞ったしそをのせ、好みで七味をふる。