はらこめし

私の出身地、宮城県亘理町の郷土料理。

鮭を刺身のように切って煮、その煮汁とアラでご飯を炊きます。炊きあがったご飯を器に盛り、煮た鮭と醤油漬けのいくらをたっぷりのせて出来上がり。

素朴ですが、鮭のおいしさを存分に味わえる、私にとって誇らしい郷土料理です。

写真：近藤幸子

はらこめし（３～４人分）

米　2合

生鮭　 ２切れ(300g)

＜A＞

しょうゆ　 大さじ２

酒　　 大さじ２

みりん 大さじ２

塩　小さじ1/4

水　 1/2カップ

昆布　５cm×５cm

＜いくらの醤油漬け＞＊作りやすい分量

生すじこ　300g

しょうゆ　大さじ２

みりん　大さじ1.5

酒　大さじ1.5

１米は洗ってかぶるぐらいの水を入れ、３０分置いておく。

２鮭は皮を引き腹骨をそぎ切り、骨を抜いて7mm厚さの刺身のように切る。＊刺身のように切るのが大変であれば、切り身のまま煮て、後から大きめにほぐしても良いです。

３小鍋にAを煮立てて、鮭を煮る。全部煮えたらバットに広げ、ラップをかぶせて粗熱をとる。 ＊鮭は火が通りやすいので煮過ぎに注意

４１の米をザルに上げて水気を切り、釜に入れる。粗熱が取れた２の煮汁（昆布も一緒に）と水を加え普段と同じ水加減にして米を炊く。

５炊き上がったご飯を皿やどんぶりにふんわり盛り、２の鮭と醤油漬けのいくらをのせる。

好みでおろした青柚の皮を散らすとおいしい。

＜いくらの醤油漬け＞
はらこめしのおいしさは、贅沢にのったいくらのしょうゆ漬けの功績が大きいので、自家製でたっぷり作りましょう！

泡立て器を使うと、とても簡単に生筋子をほぐすことができます。

１リットルの水に塩大さじ２を溶かし、海水ぐらいの塩水を用意する。

生筋子を塩水で濡らし、房を覆っている表皮に切れ目が入っているので、そこから開く。

泡立て器で力を入れずに、回転させるようにしていくらをほぐしていく。

塩水で２〜３回洗いざるに上げて５分ほど水気を着る。

調味料(酒とみりんは煮きっておく)に漬け込んで半日～１日置く。

＊最近はお魚屋さんで、ここまでやってくれるお店もあります。

冷蔵庫で３日間保存可。密封容器に入れて冷凍保存も可能。