はらこめし
私の出身地、宮城県亘理町の郷土料理。
鮭を刺身のように切って煮、その煮汁とアラでご飯を炊きます。炊きあがったご飯を器に盛り、煮た鮭と醤油漬けのいくらをたっぷりのせて出来上がり。
素朴ですが、鮭のおいしさを存分に味わえる、私にとって誇らしい郷土料理です。
写真:近藤幸子
はらこめし(3~4人分)
米 2合
生鮭 2切れ(300g)
<A>
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/4
水 1/2カップ
昆布 5cm×5cm
<いくらの醤油漬け>*作りやすい分量
生すじこ 300g
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1.5
酒 大さじ1.5
1米は洗ってかぶるぐらいの水を入れ、30分置いておく。
2鮭は皮を引き腹骨をそぎ切り、骨を抜いて7mm厚さの刺身のように切る。*刺身のように切るのが大変であれば、切り身のまま煮て、後から大きめにほぐしても良いです。
3小鍋にAを煮立てて、鮭を煮る。全部煮えたらバットに広げ、ラップをかぶせて粗熱をとる。 *鮭は火が通りやすいので煮過ぎに注意
41の米をザルに上げて水気を切り、釜に入れる。粗熱が取れた2の煮汁(昆布も一緒に)と水を加え普段と同じ水加減にして米を炊く。
5炊き上がったご飯を皿やどんぶりにふんわり盛り、2の鮭と醤油漬けのいくらをのせる。
好みでおろした青柚の皮を散らすとおいしい。
<いくらの醤油漬け>
はらこめしのおいしさは、贅沢にのったいくらのしょうゆ漬けの功績が大きいので、自家製でたっぷり作りましょう!
泡立て器を使うと、とても簡単に生筋子をほぐすことができます。
1リットルの水に塩大さじ2を溶かし、海水ぐらいの塩水を用意する。
生筋子を塩水で濡らし、房を覆っている表皮に切れ目が入っているので、そこから開く。
泡立て器で力を入れずに、回転させるようにしていくらをほぐしていく。
塩水で2〜3回洗いざるに上げて5分ほど水気を着る。
調味料(酒とみりんは煮きっておく)に漬け込んで半日~1日置く。
*最近はお魚屋さんで、ここまでやってくれるお店もあります。
冷蔵庫で3日間保存可。密封容器に入れて冷凍保存も可能。
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