味覚〜シトラス編〜

こんにちは　わかきです。

先日開催したワークショップの振り返りとして綴りたいと思います。

内容は、

「味覚の共有会〜シトラス編〜」です。

いきなりですが皆さん！

コーヒー豆を買いに行った時、コーヒー豆の紹介をする欄に

「フレーバーコメント ： レモン ライム はちみつ 」

などと書いてあるのを見たりしますよね。

僕のお店でもその様に書いています。

これは決してレモンやライムが入っているわけではなく

僕の場合、 " 例えるとするならば "という意味を込めて記載しています。

コーヒーは本当に色々な味わいが楽しめます。

産地によって味わいが変わる、

生産処理の違いで味わいが変わる、

収穫された年で味わいが変わる、

焙煎によっても味わい変わります。

エチオピア　スケクト農園　2019/2020 ウォッシュトプロセス

これを見てどんな味わいなのかイメージすることはなかなか困難だと思います。

ただフレーバーコメントを見るとイメージしやすくなるのではないかと思います。

例えば

ミルクチョコとビターチョコ

どちらが甘くてどちらが苦いのか

イメージしやすいですよね。

レモンとマンゴー

どちらが酸味があってどちらが甘みがあるか

これもイメージしやすいですよね。

フレーバーコメントは味わいをイメージしやすくする為の情報なのです。

さて本題に戻りますが、

今回のワークショップの目的は

・バリスタ：的確な表現ができる様になる。

・カスタマー：好みにあったコーヒーをチョイスしやすくなる。

です。

今回は実際に果物を食べて、その果物の印象をディスカッションし

その後コーヒーをテイスティングし、またディスカッションを行いました。

今回はシトラスの4種に絞ってテイスティングしました。

参加者の意見も併せて共有したいと思います。

[ ライム ]

明るい・爽やか・弾ける・ジューシー・青い・力強い酸・刺激的・すっきり・フレッシュ・　

[ レモン ]　

突出した酸・すっきり・ジューシー・ドライ・長い後味・溌剌

[ グレープフルーツ ]　

クリア・エレガント・酸と甘さのバランスが良い・穏やか・やわらかい

[ オレンジ ]　

甘さが強い・花のように華やか・ジューシー・落ち着いた酸・綺麗な後味

以上です。

例えばコーヒー豆を買う時に

Aのコーヒーがレモン

Bのコーヒーがオレンジ

と記載されていたら、

Aの方がしっかりとした酸が感じられて、

Bの方が酸もありながら甘さが感じられる

といった印象なのかとイメージしていただければと思います。

もし今後コーヒー豆を買う時の指標になれば嬉しいです。

次回はベリーかリンゴについて共有できたらと思います。

つづく