味覚〜シトラス編〜
こんにちは わかきです。
先日開催したワークショップの振り返りとして綴りたいと思います。
内容は、
「味覚の共有会〜シトラス編〜」です。
いきなりですが皆さん!
コーヒー豆を買いに行った時、コーヒー豆の紹介をする欄に
「フレーバーコメント : レモン ライム はちみつ 」
などと書いてあるのを見たりしますよね。
僕のお店でもその様に書いています。
これは決してレモンやライムが入っているわけではなく
僕の場合、 " 例えるとするならば "という意味を込めて記載しています。
コーヒーは本当に色々な味わいが楽しめます。
産地によって味わいが変わる、
生産処理の違いで味わいが変わる、
収穫された年で味わいが変わる、
焙煎によっても味わい変わります。
エチオピア スケクト農園 2019/2020 ウォッシュトプロセス
これを見てどんな味わいなのかイメージすることはなかなか困難だと思います。
ただフレーバーコメントを見るとイメージしやすくなるのではないかと思います。
例えば
ミルクチョコとビターチョコ
どちらが甘くてどちらが苦いのか
イメージしやすいですよね。
レモンとマンゴー
どちらが酸味があってどちらが甘みがあるか
これもイメージしやすいですよね。
フレーバーコメントは味わいをイメージしやすくする為の情報なのです。
さて本題に戻りますが、
今回のワークショップの目的は
・バリスタ:的確な表現ができる様になる。
・カスタマー:好みにあったコーヒーをチョイスしやすくなる。
です。
今回は実際に果物を食べて、その果物の印象をディスカッションし
その後コーヒーをテイスティングし、またディスカッションを行いました。
今回はシトラスの4種に絞ってテイスティングしました。
参加者の意見も併せて共有したいと思います。
[ ライム ]
明るい・爽やか・弾ける・ジューシー・青い・力強い酸・刺激的・すっきり・フレッシュ・
[ レモン ]
突出した酸・すっきり・ジューシー・ドライ・長い後味・溌剌
[ グレープフルーツ ]
クリア・エレガント・酸と甘さのバランスが良い・穏やか・やわらかい
[ オレンジ ]
甘さが強い・花のように華やか・ジューシー・落ち着いた酸・綺麗な後味
以上です。
例えばコーヒー豆を買う時に
Aのコーヒーがレモン
Bのコーヒーがオレンジ
と記載されていたら、
Aの方がしっかりとした酸が感じられて、
Bの方が酸もありながら甘さが感じられる
といった印象なのかとイメージしていただければと思います。
もし今後コーヒー豆を買う時の指標になれば嬉しいです。
次回はベリーかリンゴについて共有できたらと思います。
つづく
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