たくあん

沢庵。

箸に取ったときにフワッと香る、糠の香りと
ほんのりお米の甘い香り

口に入れたときのコリコリ、シャキシャキ感。

楽しいなあ〜

ってテンション上がってnoteに書いちゃった

昨日、私の大好きな、岩城滝俣でたくあんをいただいたんだ

このたくあんに使われていた糠が気になって仕方がない〜〜

そもそも糠とは？

ぬか

【糠】

玄米を精白する時に出る、胚芽(はいが)と種皮とが混ざった粉。こぬか。
（ウィキペディアより参照）

たくあんの作り方も知りたくなった
→全国有機農法連絡会より

材料と分量:

米ぬか：10～20％

天日塩：3%～5％

砂　糖：0～4％

赤唐辛子：5kgに3本
（全国有機農法連絡会より）

作り方:

1. 大根の重量に合わせて、米ぬか、塩、砂糖の分量を決める。
2. 大根をボールなどに入れて混ぜ合わせる（以下、ぬか）。
3. 漬物樽にビニールをつけて底に「ぬか」を振る。
4. 干し大根を樽の形に合わせながら、隙間を作らずに入れる。
5. 大根とぬかを交互に入れ、最後に大根の葉を敷き詰める。
6. 中蓋をして重石をのせる。
7. 5～10日前後で水があがってきたら重しを半分程度に。
8. 水があがればもう安心。様子をみながら2～3週間程度で食べることができます。
（全国有機農法連絡会より）

漬物も奥が深いなあ〜〜〜