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イギリスのレストランで１０年働く。料理が大好きで同じく料理が大好きな人と交流したい。

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イギリスのレストランで１０年働く。料理が大好きで同じく料理が大好きな人と交流したい。
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厳しいレストラン事情

イギリスのレストランで働いて１０年が経った。 日本でも３年ほどレストランのキッチンの経験があるので 合計１３年というところだろうか。 やはりレストランのスタッフの生活はみんな厳しいようだ。 ホールスタッフはキッチンスタッフに比べて更に条件が厳しくなる。 ウエイトレスの子達はどんなに頑張って接客技術を磨いても 正社員になることは難しくシフトも安定して入れてもらえない。 イギリスではチップ制度があるのでそれが少しでもスタッフの助けに なっているとは思うが将来に希望

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    • 職場内恋愛

      比較的若くて容姿に自信を持った人が集まる職場として上位に挙げられるのが飲食業界です。これはどこの国でも共通だと思います。そして、恥ずかしがりの日本人に比べ、大胆不敵のイギリス人は職場内の恋愛でトラブルを起こしやすいです。 まず日本人同士のカップルが職場で知り合って恋人関係になったとしたらほとんどの人は周りを気遣って内緒にしたりします。上司と部下ならば特に気を使うでしょう。 しかしここイギリスでは全く隠すことなく堂々と付き合っていることを公言します。そして周りの目をはばか

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      • イギリスでパーティーに呼ばれたら②

        　イギリスでホテルでのウェディングパーティーにお呼ばれしたのなら男性も女性も服装にはかなり気合を入れなければなりません。女性のフォーマルドレスは日本のファッションに比べて派手やかで露出が多いものが普通です。そして男性もスーツの上下とネクタイだけではなくウエストコート（ベスト）や華やかな蝶ネクタイが一般的です。男女共、色は黒よりはもう少し華やかな色が人気です。パーティーは最初の乾杯から夜のダンスパーティーまで大体６～８時間程度の催しになるので窮屈で体に合わないものを無理に着用す

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        • イギリスでパーティーに呼ばれたら①

          　ここではイギリスの正式なパーティーについて話させてもらいたいと思います。イギリスに来る目的がお友達の結婚式の為という方もおられるでしょう。また泊っているホテルの一室で盛大なウェディングパーティーを催しているかもしれません。 　私は大きなホテルのイベントシェフとして働いていました。その仕事内容は盛大な結婚式から幼児の洗礼儀式、会社の会合などの料理を提供していました。規模は少人数から最大２５０人で毎週３組から５組ほどのイベントを開催していて会場は大、小合わせて３室用意され、イベ

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        厳しいレストラン事情

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          イギリスの季節の食べ物

          　日本のように季節によって食材を選んだり調理法を変えたりしないイギリスですがそんなイギリスでもクリスマスやイースターなど大切な日の食べ物という物は存在します。例えばクリスマスといえば七面鳥です。スーパーでは一年中見かけるのですがほとんどの人はクリスマス以外にそれを食べません。鶏肉よりパサパサしているので料理法に限りがあるのが原因かもしれません。そしてクリスマスケーキは日本の物とは違って洋酒をたっぷり使った芳醇な香りのフルーツケーキです。そして日本の炬燵にミカンの代わりになるよ

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          イギリスの季節の食べ物

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          イギリスのクリスマスを体験する

          　もし、イギリス観光がクリスマスの時期に重なったのならそれは素晴らしい体験になると思います。日本のクリスマスの街並みはきらびやかで洗練された飾り付けですがされますが、ヨーロッパの飾り付けはシックで歴史を感じさせる重厚感のある美しさです。日本とイギリスのクリスマスをひとシーズンに味わうことができたら来年は素晴らしい年になるでしょう。 　レストランで一番忙しい時期もやっぱりクリスマスなのです。クリスマスの２か月前からどこのレストランもクリスマスの準備に取り掛かります。 　クリス

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          イギリスのクリスマスを体験する

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          イギリスのホテルで手軽に料理する②

          　イギリスのホテルに泊まられた方はわかると思いますがアメニティーの サービスが全然ありません。これはかなりいい値段のホテルでも大体同じ です。空港からやっとのことでホテルに着き、荷をほどいて一息したときに 歯ブラシがないことに気付き、また外に歯ブラシを探しに行くときの疲労感はなかなかのものです。 　今回は前回に比べてサラダレシピをちょっとグレードアップさせます。 　ホテルの部屋にあるケトルを使って料理します。 　まずスーパーマーケットでクスクスを買います。クスクスには２種類あ

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          イギリスのホテルで手軽に料理する②

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          イギリスのホテルで手軽に料理する①

          　イギリスに観光で訪れた人たちも毎日レストランやカフェで食事をすると３日目くらいからは楽しめなくなってくるかもしれません。 　２，３週間滞在することを考えたらちょっとげんなりしますよね。 　そんな時はホテルの部屋でちょっとしたものが作れたらあなたの食生活に 少し変化が出ると思いませんか？お泊りの部屋がシンプルなベッドとデスクだけのお部屋だとしても大丈夫。小さな包丁とまな板くらいならイギリスの１ポンドショップ（１００円ショップ）などでも買えます。 　そして、もしそこが小さなキッ

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          イギリスのホテルで手軽に料理する①

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物⑤

          　日本から来られてる方の中で最も意見が多いのが、イギリスのケーキは甘すぎて、バタークリームがしつこくて、スポンジ生地もどっしりと重く、ケーキ一切れが大きすぎて食べられないということです。 　イギリス人はこのバタークリームやケーキの周りを砂糖を固めて伸ばしたアイシングコート、マジパンコートのケーキが大好きです。 　反対に生クリームをあまりケーキに使いません。たまにエクレアなどの間に挟める程度です。 　イギリス人が大好きなケーキは他にもチョコレートブラウニーやキャロットケーキがあ

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物⑤

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物➃

          　続いてはイギリスの女性が愛してやまないもの、アフタヌーンティーのお話です。最近は日本でもアフタヌーンティーブームで様々なホテルがアフタヌーンティーのイベントを開催していますがやはり本場はイギリス。ロンドンの高級ホテルのアフタヌーンティーは本当に素晴らしく、器もカップも洗練されていて昔ながらの上流貴族のサロンのような雰囲気がお金を払えば体験できます。おしゃれをした女性たちがアフタヌーンティーを囲んで久しぶりに会う友人と料理や好きな芸能人の話、最近仕入れたゴシップを話したりと女

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物➃

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物③

          　イギリスに旅行に来られる方はホテルに泊まられてる方がほとんどだと思いますがイギリスのホテルは大体どこも朝食付きです。この朝食こそイギリス人の自慢なのです。日本人にとってはあまりよくわからないと思いますがイギリス人はこのホテルのイングリッシュブレックファストが大好きです。 　日本の朝ごはんのご飯とお味噌汁、納豆とお漬物の良さがイギリス人に分かりづらいように日本人の感覚からすると不思議かもしれません。ただイギリス人のソーセージとベーコンへの愛情は特別です。 　イギリス人は普段の

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物③

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物②

          　イギリスのレストランでの最初の仕事は中華系レストランでした。そこからパブのキッチンやカフェ、ホテルの朝食シェフ、パティシエ、結婚式場のシェフ、一流ホテルのキッチンなど様々なイギリスの料理経験を幸運にも体験することが出来ました。日本人からは食べ物がおいしくないと思われている国イギリスですがこの料理経験の中から日本人にも美味しいと思ってもらえるものを紹介できたらと思います。 　まずイギリス人シェフは平均的に肉を焼くのが上手だと思います。イギリスのレストランでの料理は揚げたり煮

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物②

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          平均的イギリス人の食生活　朝と昼

          イギリス人の多くは平日は朝ごはんにシリアルやオートミールを食べて出勤するします。日本のお母さんたちのように家族みんなの朝食を準備するということはあまりなく各々が自分のスケジュールに合わせて自分で用意して食べます。子供たちのお弁当も日本とは全く違います。日本のお弁当作りの平均時間は３０分から４０分程度なのに比べてイギリスは３分もあればお弁当を作ってお弁当箱に詰めることができてしまいます。内容は 　　 　　＊サンドイッチ（ハムかチーズ、もしくは両方） 　　＊バナナやリンゴ（リンゴ

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          平均的イギリス人の食生活　朝と昼

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          平均的イギリス人の食生活　夜

          　イギリス人家庭の夕食は日本に比べてシンプルです。イギリスの家庭でも日本と同様、母親が夕食の準備をすることが一般的ですが日本に比べて男性の帰宅時間が早いからか男性も手伝ってくれることが多いです。 　日本のお母さんたちが夕食の準備にかける時間は平均１時間程度ですが それに比べてイギリスでは１５分から３０分という結果があります。 　例えば焼きそば一品を今日の夕食にしようと思ったら３０分はかかります。カレーにしても煮込む時間を別にしても材料を切ったりいためたりする時間を考えればやは

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          平均的イギリス人の食生活　夜

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          仕事にやりがいを感じるとき

          　私が仕事を楽しく感じる時はいつも何かを作り出そうと悩んでいたり、程よい緊張感と興奮を感じながら何か新しいものにチャレンジしているときです。でもそれを応援してくれたり見守ってくれる同僚や上司ってなかなかいないものなんです。 　料理人というのはそれはそれはプライドの高い生き物であるのでたとえばインスタグラムの投稿で素人さんの料理がすごく素敵だったり、ほかのレストランで食べたものが斬新だったりしたとき料理人の胸の内は心地悪く泡立ち、焦りと自信消失でいてもたってもいられなくなります

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          仕事にやりがいを感じるとき

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物①

          イギリス旅行でおいしい料理に出会えなかったという人がとても多いのが残念です。そうならないためにもまずイギリスのレストランのシステムをしっかり理解しておくことをおすすめします。自分の食べたい物、目安の金額、お店の雰囲気を明確に分析をしてそれについての情報をしっかり調べておきたいです。 　 　日本で生活している私たち日本人にとってはわざわざどこで何を食べようかなどとしっかりとプランを組まなくてもにぎわっている繁華街に行けばいくつもの種類の違った飲食店が軒を並べていると思います。そ

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          イギリスに来たら食べてもらいたい物①

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