鎌倉エテにて。
久しぶりのエテ。
車で鎌倉街道を走ってきたので、ノンアルコールのブドウジュース。ワイン様の品種だけあり、すっきりとした飲み心地。聖餐式みたいだ。
相方は、この季節ならではの、ベリーニをチョイス。目の前でシェフがカクテルを作って下さいました。
グリンピースのポタージュ、昆布だしで延ばしている。蛤と、真鯛が入っていて、カモミールのほんのりした甘みがあるジュレが載っている。苦みと甘みで奥深い味わい。
蛸と海老とツブ貝のブルゴーニュ。香草バターで熱々を頂きます！
牛蒡とジャガイモがコロリと入ってる！柔らかいツブ貝と、コリコリの蛸とプリプリの海老があって、賑やかな食感！
前品に、塩味のプチシューを付けて～！
シェフのスペシャリテと言っても過言で無い、蟹味噌のバーニャカウダ。鎌倉野菜かな？海藻の風味がするのは何かな？リエットのかわり？
濃厚な蟹味噌の風味とフレッシュな野菜が良い！止まらない～
ななんと！ここで日本酒が！合うんですって！相方曰く、日本酒と言うよりはフルーティーで白ワインの様だと。運転しなければなぁああ！
パン来た～！
いつもお世話になっているプレインの！
南仏のワイン。
シェフは、お会計にメインの仕込みにお給仕に大忙し。
パン待ちの私。
予約電話が鳴りますが、出れないね、この時間。
フォアグラと鰻を焼いてある。フォアグラはマデラ酒風味かな？トウモロコシの豊かな甘みのソース。脂と、トウモロコシって合うんですね。
パンも来た！
その隙に帰る前のおきお隣に、のませてなかったお酒を勧めるシェフ。いい人だ、、
2杯目はリンゴジュース。
Amazonでも買えるって！
甘鯛のベニエ。
梅としらすが載っているサッパリとした一品。
下にはディーツが。
コリコリの食感なあに？ケイパーか。
揚げ物なのにしつこくない！
鹿児島産の黒毛和牛
マデラ酒と赤ワインのソース。
ラム肉。シェリー酒とビネガーのソース。
焼き野～菜♪の歌と共に。消化に良いそう。
肉に合わせて、ワインも変えたらと、2種類も！
カスタマイズ有り難うございます。
ココナッツのブラマンジェ。熟したアンデスメロンのソースと、抹茶の苦みとが合わさって。ミントが後から香って良いバランスです。千疋屋のメロンジュースを思い出した。
デザート2品目！
マデラ酒とポルト酒のイチジクのコンポート
と、牛乳のアイス、チョコのガナッシュ載せ。
チョコは堅いから割って食べてねと。
bitterなチョコには酸味もあって、ミルクがマイルドに包み込む。
お酒の良い風味！
〆のお茶は、ハーブティー(レモングラス)に。
色々チョイス出来るのは楽しい。
シェフのトークも面白かった。前に来たときは、こんなに話すキャラに見えなかったけれど、関西弁でお客様皆に気さくに話しかけてくれる。