ビールについて考える・・・醸造についてその壱

こんにちは。麦酒おじさんです。

先日までの武者修行も一段落したので、店舗運営に向けて動いております。設備を揃えるにあたり、昨日から同規模のブルワリーを見学再開したブルワリーで衝撃をうけまくったため悩みまくってます。今日〜土曜まで毎日行く予定で更に悩みまくります♪

その悩みまくりの時間を大事にする為、約１年半で１００回くらい？行ってきたやり方をベースに醸造メモ記載します。

１，麦芽粉砕（糖化を促す為、粉砕）←物によって変える
２．糖化（６０度〜７０度くらいのお湯に麦芽を一時間程度置く）←物によって変える
３，ロータリングとカストリ移送作業←ここは設備も絡みそう
４．煮沸を６０分から９０分←物によって変える。間にホップ入れる。
５，冷やしながら発酵タンクに移送←プレートチラー
６．酵母を投入←いろんな酵母使いたいなぁ・・・。場合によりホップ投入
７，主発酵（アルコールを生成）←ほぼ固まった
８．熟成（炭酸漬けたり清澄させたり）←ナチュラル？強制？
９．完成

やりたいことの優先順位キメないとねぇ。設備も変わるし。こりゃブレるなぁｗ
次は固まってるといいのだけども・・・（以下次号）